Mauricio Rodriquez
'De runde
ren eten
vers gras
en groene
krulden'
$$mllflPI
ingrediënten van A tot Z
soorten rundvlees
In grote lijnen kun je rundvlees verdelen in vlees dat
wordt gesneden en vlees dat wordt gemalen. Van het
gemalen rundvlees worden onder andere rundergehakt,
rundertartaar en hamburgers gemaakt. Bij gesneden
rundvlees heb je twee types: vlees dat snel klaar is en
vlees dat langer moet sudderen. De spieren van het rund
die het minst zijn gebruikt, zijn mals en snel klaar te ma
ken. Denk aan biefstuk, entrecote, ribeye en tournedos.
Suddervlees bestaat uit vlees met spieren die hard
gewerkt hebben. Het bevat veel bindweefsel, wat het
vlees enigszins taai maakt. Door dit vlees lang te stoven,
lost het weefsel op en wordt het lekker zacht.
AH Excellent Greenfields
Rundvlees van AH Excellent komt veelal uit Uruguay en
Argentinië. Het is van zeer goede kwaliteit. Rundvlees
van AH Greenfields komt uit Ierland. Het rundvlees van
beide merken komt van runderen die leven als scharrel-
dieren: ze hebben veel buitenruimte en groeien op een
natuurlijke manier op tot volwassen runderen.
'v' i A, V,HU,
V;
hande 93
ONZE RUNDVLEESLEVERANCIER
Albert Heijn haalt het AH Excellent
Rundvlees uit Zuid-Amerika, uit Uruguay
en Argentinië. Mauricio Rodriquez is
bedrijfsleider van de Cabana Manchega-
boerderij. 'Uruguay kent uitgestrekte
groene vlaktes en die vormen de perfecte
leefomgeving voor de runderen', vertelt
hij. 'Onze dieren kunnen dankzij het
constante en milde klimaat het hele jaar
buiten lopen. Er is oneindig veel ruimte;
elk dier heeft gemiddeld twee voetbal
velden tot z'n beschikking. Met vers gras
en verse kruiden in overvloed. Ze groeien
dus op een natuurlijke manier uit tot
gezonde volwassen runderen. Het vlees
van de kwaliteitsrunderen rijpt minimaal
28 dagen. Net als bij wijn komt vlees pas
echt goed op smaak als het lang genoeg
heeft kunnen rijpen. Het vlees wordt
daardoor extra mals en rijk van smaak.'
