v'V
V
O' 0' •*VV
Teresa de Sortis
'Voor pasta
heb je
alleen maar
harde tarwe
en water
nodig'
<V - -
ingrediënten van A tot Z
vormen en soorten
Schelpjes, vlinders, pijpjes, linten: pasta
is er in heel veel vormen. Welke je kiest, is afhankelijk van
het gerecht dat je maakt. Trottole zijn bijvoorbeeld ideaal
voor pastasalade, omdat de gedraaide vorm goed ingredi-
enten vasthoudt. Pasta koop je meestal gedroogd, maar er
zijn ook steeds meer verse varianten te vinden in het
koelvak van de supermarkt. Ook zijn er variaties in kleur:
zwarte pasta wordt gemaakt met inktvisinkt, rode met
tomatensaus en aan groene pasta wordt spinazie-extract
toegevoegd. Traditioneel wordt Italiaanse pasta gemaakt
van durum-tarwe, een harde tarwesoort die groeit in een
warm klimaat.
koken met smaak
asta kook je in een pan met ruim kokend
water. Voeg voor meer smaak wat zout of een bouillonblokje
toe als het water kookt. Als de pasta beetgaar (al dente) is,
giet je hem af. Meng met de saus en serveer direct. In hete
saus gaart de pasta door, dus kook hem dan iets korter.
Serveer je de saus liever apart? Roer dan een beetje olie door
de pasta om plakken tegen te gaan.
koel en droog
Als je pasta koel, droog en donker bewaart,
blijft hij heel lang goed. Volkorenpasta kan onder invloed
van licht en zuurstof bederven, omdat hij vetter is dan
gewone pasta. Verse pasta bewaar je in de koelkast en is
beperkt houdbaar.
restjesdag-
e veel pasta gekookt? Geen probleem: het blijft
afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed.
Jv'a 'O.V - h V.' -
76 hemde
ONZE LEVERANCIER VAN PASTA
'Water en tarwegriesmeel van harde
tarwe. Daarvan maken wij onze pasta.
Bijna ongelofelijk toch, dat zo'n popu
lair product alleen maar uit deze twee
ingrediënten bestaat? Natuurlijk zijn er
veel varianten: biologisch, volkoren, met
ei, met een smaakje of gekleurd, je kunt
het zo gek niet bedenken of wij maken
het. Daarbij werken we uitsluitend met
tarwegriesmeel dat aan alle kwaliteits
eisen voldoet. We beschikken over
een speciaal team dat dat voortdurend
controleert. Het meel wordt gewogen,
gezeefd en gemengd met water. Daarna
wordt van het deeg de juiste pastavorm
geperst. De pasta wordt gedroogd,
gekoeld en vervolgens verpakt. We
produceren meer dan 120 pastavormen,
dus je kunt nagaan hoeveel verschillende
verpakkingen wij in huis hebben.'
\\l'v O V,',
j ,*.v
