Chocolade
ingrediënten van A tot Z
waarom
schwarzwalder?
BEVAT P.P. 555 KCAL 6 G EIWIT 38 G VET, WAARVAN 21 G VERZ. 42 G
KOOLHYDRATEN 75 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 1.20
Is het 't chocoladerasp
dat doet denken aan een
bos? Of zijn het toch de
kersen, die in het Zwarte
Woud veel gegeten
worden? Niemand die
het zeker weet, maar
mooi is
in de keukenmachine tot poeder. Breng een pan water aan de
kook. Hang er een iets kleinere kom of pan in, die het water niet
mag raken. Laat daarin 200 g chocolade en de boter smelten
(au bain-marie). Neem van het vuur en laat iets afkoelen.
STAP 2 Klop ondertussen in een kom de eidooiers met de
basterdsuiker dik en luchtig. Klop er 3 el kirsch door. Spatel er
het chocolade-botermengsel en vervolgens de amandelpoeder
en het bakmeel door. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf.
Spatel het eiwit zo luchtig mogelijk door het chocoladebeslag.
Schep in de springvorm en bak de taart in het midden van de
oven in ca. 40 min. gaar. Controleer na 30 min. op gaarheid
met de satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake
gaar. Laat 10 min. afkoelen op een rooster en verwijder de
springvorm. Laat in 1 uur helemaal afkoelen.
STAP 3 Laat de kersen uitlekken in een zeef en vang de siroop
op. Doe de siroop in een steelpan en laat op middelhoog vuur
inkoken tot er V over is. Dit duurt ca. 10 min. Meng met de rest
van de kirsch en zet apart.
STAP 4 Smelt ondertussen de rest van de chocolade au
bain-marie. Schenk op een (koude) met bakpapier beklede
bakplaat en spreid met een spatel uit tot een laag van ca. 2 mm
dik. Laat stollen. Schraap met een mes met een breed lemmet
voorzichtig over de chocolade, naar je toe. Zo maak je chocola-
dekrullen. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en suiker.
STAP 5 Smelt het chocoladeglazuur volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Snijd de afgekoelde taart overlangs in
3 gelijke lagen. Haal voorzichtig van elkaar met een brede spatel.
Leg de eerste laag op een schaal en besprenkel met 3 el kirsch-
siroop. Houd 8 kersen apart voor garnering. Verdeel de helft
van de kersen en J/3 van de slagroom over de taartlaag. Maak
de tweede laag op dezelfde manier. Bedek met de derde laag,
besprenkel met 3 el kirschsiroop en bestrijk met het chocolade
glazuur. Laat het glazuur stollen en spuit de rest van de slagroom
met een spuitzak in mooie toefjes op de taart. Bestrooi met de
chocoladekrullen en garneer met de achtergehouden kersen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
au bain-marie smelten.
hande 27
