groenten
gemaaktvan
Menco Sandstra
'vleesver
vangers
zonder soja
en zonder
e-nummers
ingrediënten van A tot Z
Er zijn vele soorten vleesvervangers. Zo kun je kiezen uit
producten die van soja zijn gemaakt (tofu), van tarwe
(Tivall), van zuivel (Valess) of van alleen groenten
(ProViand).
bereiden
De meeste vleesvervangers bereid je net als vlees: even
bakken in hete olie of boter. Je kunt ze in plaats van vlees
eten, bij of in een hoofdgerecht. Sommige producten kun je
ook onbereid serveren in bijvoorbeeld salades, zoals tempé
en tofu. Toch krijgen ze bij het bakken en marineren net
even wat meer smaak.
volwaardige vleesvervanger
Een vegetarisch product mag pas een vleesvervanger
worden genoemd als het aan bepaalde voorwaarden
voldoet. Zo moet het ten minste ijzer, eiwit, vitamine B12 en/
of B1 bevatten, de onmisbare stoffen uit 'echt' vlees die het
lichaam nodig heeft.
meer vega?
Wil je ook de rest van de dag je vlees vervangen,
bijvoorbeeld op brood? Er bestaat ook vegetarisch
broodbeleg, bijvoorbeeld vegetarische boterhamworst,
vegapaté en vegetarische filet americain.
ONZE LEVERANCIER
In het Brabantse Udenhout staat een
bijzonder bedrijf: ProViand. Daar wordt
een nieuw soort vleesvervanger gemaakt.
'ProViand is een vleesalternatief op basis
van groenten; wij gebruiken wortelen
uit Brabant, uien uit Zeeland, erwten uit
België en aardappelzetmeel uit Gronin
gen', vertelt Menco Sandstra. 'Onze maal
tijdblokjes, roerbakreepjes en wokstukjes
zijn een natuurlijke bron van eiwit, ijzer
en groentevezels, maar bevatten geen
e-nummers en geen soja. En het mooie
is: ze hebben de structuur van vlees. Je
bereidt ze als biefstuk: kort aanbraden
in hete olie en op het laatste moment
toevoegen aan gewokte groenten of
saus. Voormalig kok Paul den Dulk en
ik werkten twee jaar aan het ontwikke
len van ProViand. We wilden een 100%
natuurproduct. Om de sappige smaak
en stevige bite te creëren, hebben we het
wel honderden keren getest. Het proeven
waard, voor een lekker dagje zonder vlees!'
GROENTE-WOKSTUKJES
ROERBAKREEPJES VAN PROVIAI
112 hemde
