lekker speciaal
GEBAKKEN
KNOLSELDERIJ
MET GEKARA-
MELLISEERD
WITLOF
HARDYS BIN 141
COLOMBARD CHARDONNAY
Robert van
der Nap
KABELJAUW IN
PECANNOTEN-
KORSTJE MET
KNOLSELDERIJ-
PUREE
allerhande
glutenvrij I lactosevrij I hollands
Dit bijzondere bijgerecht is hartig door het spek
en tegelijk zoet door het met basterdsuiker
gekaramelliseerd witlof.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
INGREDIËNTEN
4 el olijfolie
100 g ontbijtspek
500 g knolselderij
300 g witlof
1 el donkere basterdsuiker
1 bakje bieslook
(25 g, fijngesneden)
STAP 1 Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak het ontbijt
spek in 3 min. krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op
keukenpapier.
STAP 2 Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1 cm en de
plakken in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Bak de knolselderij
in het achtergebleven bakvet in de koekenpan op middelhoog
vuur in 15 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
Bestrooi met peper en eventueel zout.
STAP 3 Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd
het lof in de lengte in kwarten. Verwijder de harde kern. Meng
de rest van de olie met de basterdsuiker en bestrijk hier het lof
mee. Verhit een koekenpan en bak het lof 10 min. zodat het
karamelliseert. Keer regelmatig.
STAP 4 Doe de knolselderij en het witlof in een kom, verkruimel
het spek erboven en meng met de bieslook. Lekker met risotto.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
brunoise snijden.
BEVAT P.P. 235 KCAL 7 G EIWIT 17 G VET, WAARVAN 4 G VERZ.
10 G KOOLHYDRATEN 435 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 1.05
Ronde wijn met fris citrusfruit, meloen en een
subtiel perzikje in de nasmaak. Lekker bij de
zoet-zoute smaken van dit knolselderijgerecht.
DRUIVENRAS COLOMBARD, CHARDONNAY
LAND/STREEK ZUIDOOST-AUSTRALIË
OOK LEKKER BIJ ZUURKOOLSTAMPPOT MET ROZIJNEN
EN GERECHTEN MET KIP,
PRIJS 3.99
MEER WIJNTIPS OP AH. NL/WIJN VIN DER
'Het recept voor
de kabeljauw heb
ik naar mijn eigen
smaak een beetje
aangepast. Ik heb
bijvoorbeeld de
citroen uit het korstje
gelaten, zodat je de
noten extra goed
proeft. En mijn
vrouw - die niet van
bonen houdt - vond
de knolselderij-
bonenpuree heerlijk!
Hét bewijs dat
mensen sommige
ingrediënten opeens
wel lekker vinden als
je ze op een nieuwe
manier combineert.'
Iets-met-een-korstje ziet er altijd meteen chic uit.
Zoals deze vis met een laagje van noten, citroen
en brood.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN. 45 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN
50 g boter (op kamer-
500 g gekookte bietjes
temperatuur)
(schaal)
300 g kabeljauwfilet
3 el balsamicoazijn
2 blikken cannellinibonen
2 el olijfolie
(a 400 g, uitgelekt)
1 kg knolselderij
1 bakje platte peterselie
600 ml volle melk
(20 g, blaadjes fijngesne-
1 snee witbrood (geroosterd)
den)
50 g gezouten pecannoten
2 ovenschalen (20 x 30 cm,
1 citroen (schoongeboend)
ingevet)
pureestamper
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 180 °C. Schil de bietjes
en snijd in dunne parten. Meng in een ovenschaal met de
balsamicoazijn, olie, peper en eventueel zout en rooster
ca. 45 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
STAP 2 Schil ondertussen de knolselderij, snijd in plakken van
2 cm en de plakken in stukjes van 2 x 2 cm. Doe met de melk,
peper en eventueel zout in een pan en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en kook in 20 min. zachtjes gaar.
STAP 3 Verkruimel ondertussen het brood en hak de pecan-
noten fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van
de vrucht uit. Snijd de andere helft in plakjes. Meng het brood
met de noten, het citroenrasp, 1 el citroensap en de helft van de
boter. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg de
kabeljauw in de andere ovenschaal en verdeel het notenmeng
sel er gelijkmatig over. Druk goed aan. Bak ca. 20 min. naast
de bietjes in de oven tot de vis gaar en het korstje goudbruin is.
STAP 4 Giet de knolselderij af, maar vang het kookvocht op.
Voeg de rest van de boter, de cannellinibonen, peterselie en
100 ml kookvocht toe en stamp met de pureestamper tot een
grove puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 5 Neem de bietjes uit de oven. Leg de kabeljauw op
de puree en serveer met de bietjes en een plakje citroen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
citrus snijden.
BEVAT P.P. 640 KCAL 36 G EIWIT 31 G VET, WAARVAN 12 G VERZ.
44 G KOOLHYDRATEN 650 MG NATRIUM 20 G VEZELS PRIJS P.P. 3.85
HARDY?
