1
lekker speciaal
EENDENBORST
FILET MET
NOEDELS
EN GROENE
KOOL
HERTENBIEF
STUK MET
PORTSAUS EN
KNOLSELDERIJ-
GRATIN
Robert
allerhande
lactosevrij
oven J
aziatisch
roerbakker
Doordat je de eendenborstfilets op de vetkant
bakt, blijft het vlees lekker sappig. Dit recept be
wijst dat wild prima past in Aziatische gerechten.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN. 5 MIN. OVENTJD
INGREDIËNTEN
2 eendenborstfilets (op kamer
temperatuur) E3
2 tl 5 kruidenpoeder (strooier,
Verstegen)
400 g groene kool
3 cm verse gember
3 bosuitjes
1 rode peper
2 el arachideolie
200 g gesneden
kastanjechampignons
3 el woksaus hoisin (zakje
160 g, Go-Tan)
270 g udon noedels
1 bakje koriander (15 g,
fijngesneden)
2 el sesamolie
ovenschaal (20 x 30 cm,
ingevet)
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 175 °C. Snijd ondertussen
de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in zodat een
ruitjespatroon in het vet ontstaat (net niet zo diep dat je in het
vlees snijdt). Wrijf de vetkant in met de 5 kruidenpoeder.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eenden
borstfilets op de vetkant 5 min. op middelhoog vuur. Draai om
en bak nog 1 min. op de vleeskant. Leg de eendenborstfilets
met de vetkant naar boven in een ovenschaal en zet ca. 5 min.
in de oven. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en
laat nog 5 min. rusten.
STAP 2 Verwijd er indien nodig de dikke nerven van de kool
en snijd de kool in reepjes van V2 cm. Schil en rasp de gember.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd het steeltje van de
rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met
een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
STAP 3 Verhit de olie in een wok en roerbak de kastanje
champignons 2 min. Voeg de kool, gember, bosui, rode peper
en woksaus toe en roerbak 5 min. Kook ondertussen de noedels
volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg
toe aan het champignonmengsel.
STAP 4 Snijd d e eendenborst in plakjes van V2 cm. Serveer
op de noedels. Bestrooi met de koriander en besprenkel met
sesamolie.
BEVAT P.P. 660 KCAL 32 G EIWIT 29 G VET, WAARVAN 9 G VERZ.
64 G KOOLHYDRATEN 420 MG NATRIUM 8 G VEZELS PRIJS P.P. 4.60
DAT DOE JE ZO Bekijk stap voor stap hoe je eendenborst op de
vetkant bakt.
Producten met dit symbool zijn alleen
verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels.
glutenvrij
online favoriet
vooraf te maken
oven
Hertenbiefstuk heeft een zachte wildsmaak.
De gratin met knolselderij en kaas smaakt er
heerlijk bij.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN. 50 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN
500 g vastkokende
aardappelen
1 knolselderij
2 tenen knoflook
125 ml slagroom
100 g gruyère (kaas, geraspt)
4 hertenbiefstukken (op kamer
temperatuur) E3
1 pot gevogeltefond (380 ml)
3 takjes tijm
150 ml tawny port
250 g kersen (doosje,
diepvries)
20 g boter
ovenschaal (0 26 cm,
ingevet)
'De biefstuk was
heerlijk zacht. Ik heb
aan de gratin mijn
eigen draai gegeven
door er wat van de
portsaus doorheen
te doen. Is het geen
wildseizoen, dan kun
je voor dit recept
ook gewone biefstuk
gebruiken.'
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 180 °C. Schil ondertussen
de aardappelen en knolselderij en snijd in flinterdunne plakjes.
Leg de aardappel en knolselderij om en om dakpansgewijs in
de ovenschaal.
STAP 2 Pers de knoflook uit en meng met de slagroom, peper
en eventueel zout. Schenk over de groenten, bestrooi met de
kaas en dek af met aluminiumfolie. Bak de gratin in het midden
van de oven in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Verwijder de
folie halverwege.
STAP 3 Bestrooi de biefstukken met peper en eventueel zout.
Doe de gevogeltefond in een hapjespan en laat in 8 min. op
hoog vuur inkoken tot er V3 over is. Voeg de tijm, port en kersen
toe en laat opnieuw in 8 min. inkoken tot er V3 over is.
STAP 4 Verhit ondertussen de boter in een ruime koekenpan
en bak de biefstukken 4 min. op hoog vuur. Keer halverwege.
Neem uit de pan, leg op een warm bord, dek af met aluminium
folie en laat nog 5 min. rusten.
STAP 5 Schenk het vet uit de koekenpan, maar laat de
aanbaksels zitten. Verwijder de takjes tijm uit de portsaus
en voeg de saus toe aan de aanbaksels in de pan. Roer de
aanbaksels los en verwarm de saus op middelhoog vuur.
Serveer de biefstukken met de portsaus en knolselderijgratin.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de receptvideo hertenbief
stuk met portsaus.
Je kunt de gratin 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in
de koelkast. Verwarm afgedekt met aluminiumfolie in ca.
20 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.
BEVAT P.P. 625 KCAL 37 G EIWIT 29 G VET, WAARVAN 18 G VERZ.
41 G KOOLHYDRATEN 445 MG NATRIUM 13 G VEZELS PRJS P.P. 6.95
TIPJe kunt de diepvrieskersen ook vervangen door kersen uit pot.
