Konijn
heeft mooi
lichtrood
vlees en
een zachte
smaak
lekker speciaal
GESTOOFDE
KONIJNENBOUT
IN RODE WIJN
MET OLIJVEN
In dit gerecht vormen het zoet van de pruimen,
het zuurtje in de wijn en het zout van de olijven
een harmonieus geheel.
(za k500 g)
500 ml volle rode wijn
5 el olie
(van tablet)
HAZENRUG-
FILET MET
NOTEN
ROZIJNEN-
RIJST EN
VENKEL
allerhande
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
UUR OVENTIJD
INGREDIËNTEN
200 g gedroogde pruimen
4 konijnenbouten
(op kamertemperatuur) E3
2 el bloem
6 stengels bleekselderij
(in boogjes)
2 laurierblaadjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
300 ml hete kippenbouillon
1 potje kalamata olijven
zonder pit (240 g, uitgelekt)
1 bakje platte peterselie (20 g,
blaadjes grofgesneden)
ovenvaste braadpan
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 160 °C. Laat de pruimen
20 min. wellen in de wijn.
STAP 2 Bestrooi ondertussen de konijnenbouten met de
bloem. Verhit de olie in de braadpan en bak 2 bouten in
5 min. rondom aan. Haal uit de pan. Bak de andere 2 bouten
in 5 min. rondom aan en haal uit de pan. Doe de bleekselderij
met de laurierblaadjes in de pan en fruit 5 min. Roer de pruimen
met wijn, de tomatenpuree en bouillon erdoor.
STAP 3 Leg de konijnenbouten terug in de pan. Zet de pan
met de deksel erop net onder het midden in de oven en laat
de bouten 1 uur garen. Schep halverwege voorzichtig om.
STAP 4 Haal de pan uit de oven, verwijder de laurierblaadjes,
schep de olijven erdoor en bestrooi met de peterselie. Lekker
met Franse aardappel-kaaspuree. Kijk voor het recept hiervan
op ah.nl/allerhande.
BEVAT P.P. 695 KCAL 34 G EIWIT 35 G VET, WAARVAN 6 G VERZ.
34 G KOOLHYDRATEN 812 MG NATRIUM 11 G VEZELS PRIJS P.P. 5.15
O
'5
O
O
WILD IN DE HOOFDROL
- Wild bereiden is nog makkelijker
u als je het stap voor stap doet.
jft Ga vanaf 12 november naar
S het pakketje Wild koken in de
2 Allerhande Koken-app voor
duidelijke foto's en video's.
glutenvrij lactosevrij grillen
De rug is het lekkerste, meest malse stukje vlees
van de haas. De anijsachtige venkel blijft lekker
stevig door hem te grillen.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
INGREDIËNTEN
4 hazenrugfilets (op kamer
275 g notenrijst (pak)
temperatuur, ca. 500 g) E3
3 venkelknollen
1 pot wildfond (380 ml)
2 takjes rozemarijn (alleen de
200 ml cream sherry
naaldjes)
1 tl jeneverbessen
V2 teen knoflook
3 el rozijnen
6 el olijfolie
grillpan
cocktailprikkers
STAP 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpak
king. Snijd ondertussen het groen van de venkelknollen, laat de
stronk eraan zitten, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
Snijd de venkelknollen in de lengte in plakken van V2 cm.
STAP 2 Snijd de rozemarijn en knoflook fijn. Doe in een schaal
en meng met 4 el olie. Meng met de venkel. Verhit de grillpan
en gril de venkel in porties 10 min. op middelhoog vuur. Keer
regelmatig.
STAP 3 Vouw ondertussen de dunnere uiteinden van de
hazenrugfilets naar het midden, zodat de filets overal even dik
zijn. Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit de rest van de
olie in een koekenpan en bak de filets op hoog vuur in 1 min.
rondom bruin. Draai het vuur laag en bak de filets in 3 min.
rosé. Neem uit de pan, leg op een bord, dek af met aluminium
folie en laat 10 min. rusten.
STAP 4 Voeg ondertussen de wildfond, cream sherry en
jeneverbessen toe aan het achtergebleven bakvet in de
koekenpan en laat 10 min. op hoog vuur koken. Roer regel
matig. Draai het vuur laag en breng de jus op smaak met peper
en eventueel zout.
STAP 5 Meng de rozijnen door de rijst. Serveer de hazenrug
filets met de rijst, gegrilde venkel en jus.
BEVAT P.P. 690 KCAL 39 G EIWIT 27 G VET, WAARVAN 4 G VERZ.
61 G KOOLHYDRATEN 210 MG NATRIUM 8 G VEZELS PRIJS P.P. 6.25
TIP In plaats van wildfond kun je ook vleesfond gebruiken.
Pjb Producten met dit symbool zijn alleen
verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels.
