WELKE
WILD?
OOK
ERBIJ
Martijn
Knijnenburg
'De krulden en
grassen die de
dieren eten,
geven het vlees
een kenmerkende
smaak'
WIJN BIJ
LEKKER
lekker speciaal
Je hebt grofweg drie soorten wild.
Wild met een lichte, middelzware
en uitgesproken smaak. Onder
lichte wildsoorten vallen konijn
en hert, eend is middelzwaar en
haas heeft bijvoorbeeld een uit
gesproken smaak. Daar passen
verschillende soorten wijn bij. Je
bent misschien snel geneigd om
naar rood te grijpen. Maar bij licht
wild zou je zelfs een volle witte
wijn kunnen drinken zoals een
rijpe chardonnay. Liever rood?
Kies dan voor pinot noir. Bij eend
smaakt een Spaanse tempranillo
of Zuid-Afrikaanse merlot lekker.
Een Franse syrah of cabernet sau-
vignon past weer perfect bij de
uitgesproken (lichtzoete) smaak
van hert.
allerhande
LEVERANCIER VAN WILD-
PRODUCTEN VAN ALBERT HEIJN
'Het wildseizoen is geopend! Ons
vlees komt uit Argentinië, Verenigd
Koninkrijk en Nieuw-Zeeland. De
dieren hebben veel ruimte om op te
groeien en eten alles wat ze tegen
komen: besjes, gras, kruiden en jong
blad van bomen. Dit gevarieerde dieet
geeft het vlees de kenmerkende
smaak.
Vaak wordt gedacht dat wild bereiden
nogal moeilijk is. Onterecht. Het
bakken of braden van wild is niet heel
veel anders dan het braden van
bijvoorbeeld een biefstukje. Veel
mensen eten alleen wild met kerst en
dan met name hertenbiefstuk of
eendenborst. Maar de konijnenbout
en de hazenrugfilet zijn ook echte
aanraders. En met een stamppotje of
noedels ook prima geschikt voor
andere (feestelijke) gelegenheden.'
In voor wat
nieuws? Combi
neer je wild dan
met bier. Bij licht
wild schenk je
een licht bitter
blond bier en
bij middelzwaar
en uitgesproken
wild een fruitig
bier.
Maredsous
Blond, flesje
33 cl 1.29
Chimay
Dubbel, flesje
33 cl 1.39
Camden Park Chardonnay
4.99
Flaxbourne Pinot noir 7.99
Berberana Red Dragon
Tempranillo 5.69
Welmoed Merlot 5.69
