Jamie:
'Ik aebruik het
if verse en
biologische
producten'
BONEN OP TOAST
Kijk voor Jamie's kip kiev en kip
tikka masala op ah.nl/allerhande
lekker speciaal
100% JAMIE
JEUGDSENTIMENT
allerhande
Eten dat je doet denken aan vroeger, eten dat je wilt
delen met vrienden. Dat is comfort food volgens Jamie
Oliver. Hij wijdde er zijn nieuwste boek aan. 'Met
veel van mijn vorige boeken had ik een duidelijk doel:
het moest snel of het moest goedkoop. Maar ik wilde
nu eens een boek maken dat dicht bij me staat. Mijn
nieuwe boek is 100% Jamie. Als ik niet aan het werk
ben, wil ik écht koken. Ik sluit me urenlang op in
de keuken. Daar krijg ik energie van! Ik wil vrienden
en familie blij maken met bijzondere gerechten die
mij een nostalgisch gevoel geven.' Volgens Jamie is
comfort food meer dan een gerecht. 'Het gaat om de
hele beleving en het fijne gevoel dat je mensen geeft.
Het zoeken naar de knapperigste groenten en het
allerbeste stukje vlees of vis. Het liefst natuurlijk vers
en biologisch als je dat binnen handbereik hebt. Het
gaat om het maken, het genieten van de geuren en het
eindresultaat vervolgens showen aan familie en vrien
den. Want comfort food is bedoeld om te delen.'
Comfort food bevat 100 recepten, waarvan een aantal
uit Jamie's jeugd komt. 'Zodra ik de geuren ruik,
denk ik aan vroeger. Wij aten bijvoorbeeld regelmatig
gevulde deegballetjes, een soort ravioli. Niet iets waar
Italianen ooit van hebben gehoord, want wij gaven
er onze Britse draai aan. Maar steeds als ik nu ravioli
eet, komen alle herinneringen terug. Al bleek dat dit
gerecht uit mijn jeugd me nu toch minder goed smaak-
Nu te koop bij te dan toen, haha!' Jamie heeft aan al zijn jeugdhelden
Albert Heijn een nieuwe draai gegeven. 'Tegenwoordig maak ik de
voor 29.99 ravioli met knapperige groenten en verse kruiden. En
Jamie's ook de Britse gehaktbal brings back memories. Maar ik
Comfort Food vul deze versie met cheddarkaas, dat smelt zo lekker
(Kosmos als je het vlees braadt. Hopelijk worden deze gerech-
Uitgevers) ten voor mijn én jouw kinderen later jeugdsentiment.'
budget slank zonder vlees/vis oven engels
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 1 UUR OVENTIJD
INGREDIËNTEN
2 el balsamicoazijn
VOOR DE CHILI-
2 blikken cannellinibonen
ROZEMARIJNOLIE:
(a 400 g)
2 Spaanse pepers
1 blik gepelde tomaten
300 ml olijfolie
(400 g)
2 takjes verse rozemarijn
worcestersaus
(alleen de naaldjes)
tabasco
4 dikke sneden donkerbruin
VOOR DE BONEN:
brood
4 tenen knoflook
cheddar- of Goudse kaas
1 ui
bakpapier
1 tl gerookt paprikapoeder
STAP 1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd voor de olie
het steeltje van de pepers. Halveer de pepers in de lengte en
verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
STAP 2 Verhit de olie in een pan, voeg de peper en rozemarijn
toe en verwarm 20 min. op heel laag vuur, zodat de olie smaak
kan krijgen. Neem de pan van het vuur.
STAP 3 Snijd de knoflook in dunne plakjes en zet ze met een
flinke scheut chili-rozemarijnolie in een ondiepe, ovenbestendige
pan op laag vuur. Pel en snipper de ui en voeg met de paprika
poeder toe aan de knoflook.
STAP 4 Verwarm het knoflookmengsel al roerend 10-15 min. tot
het zacht en kleverig is. Schenk er de balsamicoazijn bij en laat
het geheel inkoken tot de smaken in de groente zijn getrokken.
STAP 5 Giet het grootste deel van het vocht van de bonen af en
doe ze bij de ui in de pan. Giet de tomaten boven de pan in je
hand, knijp ze een beetje fijn en doe ze er met een flinke scheut
worcestersaus en een paar drupjes tabasco bij.
STAP 6 Laat de bonen ca. 5 min. koken en breng ze perfect op
smaak met peper en eventueel zout. Maak een verkreukeld stuk
bakpapier vochtig onder de kraan en dek er de bonen mee af.
Zet de pan ca. 1 uur in de oven tot het mengsel lekker dik is en
onweerstaanbaar ruikt.
STAP 7 Rooster het brood vlak voordat je aan tafel gaat en ver
deel er de bonen over. Rasp er een beetje kaas over, maak het
gerecht af met een paar drupjes chili-rozemarijnolie. (Het restje
olie kun je in een jampotje bewaren voor een andere keer.)
BEVAT P.P. 350 KCAL 13 G EIWIT 18 G VET, WAARVAN 5 G VERZ. 30 G
KOOLHYDRATEN 500 MG NATRIUM 7 G VEZELS PRIJS P.P. 1.90
TIP Je kunt gerookt paprikapoeder ook vervangen door gewoon
paprikapoeder.
