t
Choco
lade au
bain-marie
smelten?
De term
is moeilij
ker dan de
handeling.
Zeker met
de instruc
tievideo
ah.nl/
erhande
thema van de maand
BROWNIE-
TAART MET
PEPERMUNT-
SCHUIM
KOFFIE-
CHOCOLADE
TAART MET
MALTESERS
allerhande
We waren het nog zo van plan: we nemen maar
één stukje. Totdat we gingen proeven. Toen was
de schaal in twee minuten leeg.
GEBAK - 12 STUKS - 45 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD
25 MIN. OVENTIJD -
INGREDIËNTEN
200 g pure chocolade (72%
cacao, grofgehakt)
200 g boter
6 eieren
450 g fijne kristalsuiker
100 g bloem (gezeefd)
tl zout
50 g Wilhelmina pepermunt
brownievorm (22 x 16 cm,
ingevet)
bakpapier
staafmixer
keukenthermometer
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 190 °C. Bekleed de
brownievorm met bakpapier.
STAP 2 Zet een pan met een laag water op het vuur. Doe de
chocolade en boter in een kom en hang de kom in de pan.
Zorg dat de kom het water niet raakt en laat de chocolade en
boter smelten (au bain-marie). Laat iets afkoelen.
STAP 3 Klop ondertussen 4 eieren met 200 g suiker luchtig.
Meng het chocolade-botermengsel erdoor. Spatel de bloem en
het zout erdoor en schep in de brownievorm. Bak de brownie in
25 min. smeuïg in het midden van de oven. Neem de brownie
uit de vorm en laat op een rooster in ca. 30 min. afkoelen tot
kamertemperatuur.
STAP 4 Doe de pepermunt in het bakje van de staafmixer en
maal tot fijn poeder. Splits de rest van de eieren en klop de
eiwitten met een handmixer in een vetvrije kom stijf. De dooiers
worden niet gebruikt.
STAP 5 Breng de rest van de suiker met 4 el water in een
steelpannetje aan de kook. Kook de suikersiroop tot 118 °C
(dit meet je met een suiker- of keukenthermometer) of tot een
druppel die je ervan laat vallen in een glas koud water een
balletje vormt. Dit duurt ca. 5 min.
STAP 6 Schenk de suikersiroop in een dunne straal al klop
pend met de handmixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het
schuim is afgekoeld tot kamertemperatuur. Dit duurt ca. 5 min.
Spatel de gemalen pepermunt erdoor en verdeel het schuim
in pieken over de brownie.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo au
bain-marie smelten.
BEVAT P.ST. 450 KCAL 6 G EIWIT 23 G VET, WAARVAN 14 G VERZ.
53 G KOOLHYDRATEN 85 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.ST. 0.40
Robert de Weerd
'Heerlijke brownie
met een mooie frisse
schuimige massa erop
die goed in smaak-
balans is. Het is wel
belangrijk dat de kom
voor de eiwitten echt
vetvrij is, anders wor
den de eiwitten niet
stijf. Ik had de kom
eerst even ingesmeerd
met een doorgesneden
citroen.'
keukenmachine
Ook als je niet jarig bent, is dit een geweldig
leuke taart om te maken. De Maltesers maken
de taart lekker crunchy.
GEBAK - 10 PERS. - 25 MIN.
EN 40 MIN. WACHTTIJD
UUR OVENTIJD -
UUR
INGREDIËNTEN
125 g hazelnoten
150 g boter (op kamer
temperatuur)
225 g lichtbruine
basterdsuiker
4 eieren
100 ml volle melk (lauwwarm)
2 sticks espresso oploskoffie
200 g zelfrijzend bakmeel
(gezeefd)
350 ml slagroom
350 g pure chocolade
(72% cacao, grofgehakt)
300 g Maltesers (familiezak)
hoge springvorm
(0 18 cm, ingevet),
bakpapier, keukenmachine,
satéprikker
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 170 °C. Bekleed de
bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de hazelnoten
fijn in de keukenmachine.
STAP 2 Klop met een mixer de boter met de suiker in 5 min.
luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei
toe als het vorige helemaal is opgenomen. Roer de gemalen
hazelnoten, melk en 1/2 stick espresso door het beslag.
Spatel ten slotte het bakmeel erdoor. Schep het beslag in de
springvorm en bak de cake in ca. 1 uur gaar. Controleer of de
cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er
schoon uit, dan is de cake gaar. Verwijder de springvorm en
laat 2 uur afkoelen op een rooster.
STAP 3 Verwa rm de slagroom tegen de kook aan. Doe de
chocolade in een kom met de rest van de espresso en schenk
de slagroom erover. Laat 5 min. staan en roer tot een gladde
massa (ganache). Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat
daarna 15 min. opstijven in de koelkast. Roer regelmatig door.
STAP 4 Snijd de afgekoelde cake overlangs in 3 lagen. Leg
de onderste laag op een bord en bestrijk met een laag
ganache. Leg er een volgende cakelaag op, bestrijk die ook
met ganache en dek af met de laatste laag. Snijd de bovenste
laag indien nodig eerst bij om ervoor te zorgen dat de boven
kant van de taart recht is. Bestrijk de taart rondom met de rest
van de ganache en versier de taart met de Maltesers. Plak ze
indien nodig vast met een beetje ganache.
BEVAT P.P. 860 KCAL 12 G EIWIT 58 G VET, WAARVAN 32 G VERZ.
68 G KOOLHYDRATEN 220 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 0.63
TIP In plaats van Maltesers kun je ook Choco's crunch (zakje
175 g, AH Delicata) gebruiken.
