eendenborst
bakken
pepermuntschuim
maken bekijk het recept
bekijk het recept
lekker koken doe je zo
allerhande
Het ruitpatroon maakt de eendenborst
niet alleen een plaatje om te zien. Door
het vel in te snijden, wordt het vet in
de filet krokant en heb je geen boter
nodig in de pan.
STAP 1 Snijd de vetkant van de
eendenborstfilets kruislings in, zodat
een ruitpatroon ontstaat (niet te diep
snijden).
STAP 2 Verhit een koekenpan zonder
olie of boter en bak de filets op
de vetkant 5 min. op middelhoog
vuur en daarna nog 1 min. op de
vleeskant.
STAP 3 Leg de eendenborstfilets met
de vetkant naar boven in een oven
schaal en zet ca. 5 min. in een voor
verwarmde oven op 175 °C. Neem
de eendenborstfilet uit de oven en
laat het vlees voor het serveren
5 min. rusten onder aluminiumfolie.
STAP 1 Maak een kom vetvrij: dat kan door ld citroen
over de randen van de kom te halen. Splits 2 eieren.
STAP 2 Klop de eiwitten stijf met een mixer. Dit duurt
ca. 5 min.
STAP 3 Kook ondertussen in een steelpan 250 g suiker
met 4 el water. Verhit het mengsel tot 118 °C. Dit
controleer je met een keukenthermometer.
STAP 4 Schenk de suikersiroop bij het eiwitschuim
en klop ca. 5 min. tot het op kamertemperatuur is.
Doe 50 g pepermunt in het bakje van een staafmixer
en maal tot fijn poeder. Spatel de gemalen pepermunt
door het schuim en verdeel het mengsel over de
brownies.
