thema van de maand
PEPERSAUS
CHIMICHURRI
Snipper 1 sjalot. Verhit 50 g
boter in een steelpan en fruit de
sjalot. Voeg 25 g bloem toe en
roer tot het mengsel lichtbruin
kleurt. Poer 25 ml cog roe en
16 runderbaullontableterdoor
en breng aan de kook. Kneus
2 tl zwarte peperkorrels met het
lemmet van een mes en voeg
toe. laat op laag vuur inkoken
tot een gladde, gebonden saus.
Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Voeg 125 ml
slagroom toe en serveer direct.
Verwijder het steeltje van I rode
peper. Pureer de peper meteen
staafmixer met 4 el olijfolie,
I bakje peterselie (30 g. alleen
de baadjes), I el gedroogde
oregano, 2 tenen kneflaok en
5 el rodewijnazipj in een hoge
beker. Snipper I ui en snijd
1 bakje bieslook (25 g) fijn.
Schep daar de chimichjrri en
breng op smaak met peper en
eventueel zout.
ALTIJD EEN MALSE BIEFSTUK
Vanaf nu serveer je altijd een sap
pige biefstuk. Bereid hem stap
voor stap met de kookles in de
Allerhande Kokenapp of
op ah.nl/allerhande.
WELKE WIJN?
Biefstuk heeft een volle, stevige
smook en structuur. Dat vraagt om
eenzelfde soort wijn. Rede wijn pasr
veruit het beste bij biefstuk, maar
welke? Dat hangt ervan af hoe je je
biefstuk eet. Serveer je 'm zender
saus? Kies don bijvoorbeeld voor
een cabernet sauvignon uit Frankr^k.
Een spicy shiraz uit Australië is een
mooie match ais je er een room-
of kaassaus txj serveert. Kies je
voor een saus op basis van fruit
of kruiden? Dan is een soepele
merlot uit Zuid-Afrika of Chili een
lekkere combinatie.
Wild Pig Cabernet
Sauvignon 5.69
Camden Park Shiraz 4.99
Nederburg Merlot 6.59
Jamie Oliver
Serveertang
16.99
Verkrijgbaar
bij bol.com
hande 71
