i
succes-
stoof
DE ULTIEME STOOFPAN
thema van de maand
FRIETJE
VLAAMSE STOOF
ilajrappr
HOCfDGEBECHT PERS.- I5MN .5UURWACHTT|D
INGREDIËNTEN 500 g runderriblappen (cp lamer
temperatuur), 2 el dijónmosterd, 50 g boter, 2 uien
Igesrïpperd], 2 tenen knoflook (fijngesneden),
1 el boem. 300 ml bruin biet (bijv. leHe bruin of la
frappe dubbel), rundvleesbcoillontablet. I laurier
bloode, 2 el azijn, 700 g verse Vlaamse friet (zak.
koelvers|, ovenvaste braadpan, frituurpan
1 Verwarm fes oven voer op 140 °CSr^d Het vlees
in stukjes van 2x2 cm. Doe in een schaal, schep om
met de mosterd en bestrooi eventueel met zout. Verhit
de beter in de ovenvaste braadpan en bak fel vlees
in delen in 3 min. renden gauefcruin. Neem met een
schuimspaan uit de pan. loot het bakvet in de pan.
2 Fruit de ui en knoflook 3 min. op laag vuur in hef
achtergebleven bakvet. Voeg de boem toe en bok
al cm scheppend 1 min. mee. Veeg het bier. het rund-
vteesbojiiontobfe! 103 ml water, het laurierblaadje
en de azijn toe en breng fel geheel al roererd oan de
kaak. laat 3 min. kolen. Zet het vuur uit en voeg het
vlees toe. Roer gaed door. doe de deksel op de pan
en sloof 5 uur in het mdden van de oven
3 Haal na d uur de deksel van de pan. Roer door en
zet neg 1 uur in de a/en, zodat de saus kan indikken
en het vlees verder kan garen.
4 Vervvjder het laurierblaadje. Breng de stoof op
smook met peper en eventueel zout. Trek het vlees met
2 verken tot bsse draarfes.
5 Verhit het vet in de frituurpan lot 175 °C en bok de
frieten in 2 deken in d mm. goudbruin Serveer de frieten
met het stoofvlees.
0 Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructie-
video ui snipperen.
BEVAJ PP. é£0 «CAI 31 G E Wil 29 G VET. VV\APVA\
G VEPZ 50G KOÖHVDRAIEN «410MG NAJ8UM
5 G VEZElS - PRIS PP €2.30
LATRAPPE
TRAPPISTEN
BIER DUBBEL
Een stoer bruin
bier meteen vol
le. aromatische
en lichtzoete
smaak. Je proeft
een zweem van
karamel Past
perfect bi; stevi
ge sloof
OOK LEKKER BIJ
PJJPAÏD-UEMn
MASNtUHENBj
BESIUKMfTCHWA
FlGfOSWlBt
PRIJS &X30C
C51S
Met aeze 5 tips wordt je stcol
gegararideeid een suoces.
1 Gebruik het juiste vlees
Rblappen zijn het ideale vlees
voor een lekkere rurxterstcof. Aan
vlees dat geschikt is voer stoven zi
nog vet en dat geeft exta smaak.
Door het staven smelt helveten bst
het bindweefsel op. waardoor er mds
vfees a/erbl^t. Na de Socftijd kun je
everfuee! overgebleven stukken vet
verwilderen en cpgebs vet van de
staaf scheppen.
2 laat het vlees op
kamertemperatuur komen
Als je vfees rechtstreeks ui de koelkast
in de pon dcet. is het verschil tussen
de kerntemperatu.' van het vlees en
het vet in de pan te groef, waardoor
de vezels in het vfees serrertrekken
en het vfees taai wedt.
3 Voeg een zuur ingrediënt toe
Bindweefsel houdt de vezels
van hel vfees b'j efcacr. Als dit oplost,
werd het vfees zacht en mab. Bind
weefsel bst het makke^kst op daar
middel van zuur. Dat kan een scheutje
azijn z|t\ macr ock vv^n en bier
bevatten zuren. Als je net vfees een
drg van te/oren in een marinade
met zuur legt zd de afbrack van
bndweefsel al in gang z^n gezet
waardoor het stoofvlees wat sneller
de juiste gaarheid zal hebben
4 Doe niet alle ingrediënten
tegelijk in de pan
Bij een stoofgerecht heeft vooral het
vlees tijd nodig cm lekker mak en
soppg te werden, ingrediënten de de
smook van het vfees riet beïnvloeden,
kunnen bter worden toegevoegd.
Harde kruiden als tijm, razemarr n en
laurier stocf je vanaf het begin mee
zcdcf ze hun smaak afgeven aan
het vlees en verwijder je voer het
serveren. Zachte krukten als peterselie
of kcriarder voeg je juiï pas vlek
voer het serveren toe. Ock zijn veel
groenten lekkerder ds ze rvog een
beetje bite hebben, zcak courgette
of wortel.
5 Proef tussendoor
De stoaftijd die vermeld slaat
in een recept is een richttijd. Hel is
belangrijk dat je af en toe proeft of
het dees al de juiste gaarheid heeft.
De stooftijd ken per keer verschillen,
aak al mack je precies hetzelfde
recept. Het vfees is perfect goor ak
het mak is en een beetje uit elkaar valt.
Ak je het vfees verder laaf garen, vdf
het belemad uit elkaar, perfect voer
een fretje stoefvfees.
De ideale pan om te steven heeft
een dikke bodem en is a/en vast
(ook de deksel!), zodat je de inhoud
ook brgzaam in de oven kunt laten
garen. Gebruik liever geen grefe
pan voor een kleine hoeveelheid
vlees. Een pan op moot zorgt voor
een cptïmate warmteorculalie en
voorkomt dat het vfees uitdroogt.
BK Cuisson
braadpan
0 24 cm
blauw
Verkrijgbaar
bij bol.com
€66.99
hemde 55
