'Wat is het
verschil tussen
het pocheren
en het koken
van vis?'
'Hoe pocheer
je een ei?'
'Hoe kan ik vlees
soorten als bief
stuk of entrecote
het best bakken of
grillen?'
lekker koken doe je zo
Aan ons kun je echt alles vragen over bereidingstechnieken
en keukentools.
DCSKUNDIGt
vrcrag&
antwoord
TheclavanEelceit
COLETTE DE VOLDER: 'Het belangrijk
ste is dat je de biefstuk of entrecote eerst
op kamertemperatuur laat komen. Dan
blijven de pan en het vet heet en krijgt
het vlees eerder een mooi bruin korstje.
Haal het vlees daarcm een uurtje voor
bereiden uit de koelkast. Verder is het
belangrijk om entrecote en biefstuk na
het bakken of grillen te loten rusten onder
aluminiumfolie. Vijf minuten is genoeg.
Don kunnen de vleessappen zich her
verdelen en verlies je bij het oansnijden
minder vocht. Tijdens het rusten gaart het
vlees nog een beetje door, dus haal het
op tijd uit de pan. Op ah.nl/ollerhande
vind je de kookles biefstuk bakken
EQbette Benschop
COLETTE DE VOLDER: Tocheren
betekent dat je de vis gaart in vloeistof
(bijvoorbeeld water, bouillon of melk)
die tegen het kookpunt oan zit. Voor vis
geldt dat pocheren eigenlijk altijd beter
is dan koken. Bij pocheren gaart de vis
geleidelijk en blijft de smaak behouden
Als je vis in een kokende vloeistof doet,
valt hij sneller uit elkaar.'
COLETTCDt VOLDER
Coördinator cufeiair
Alferhaixte
Sandra van der Pas
COLETTE DE VOLDER: 'Breng ineen
pan een laag water van 15 cm met een
scheutje azijn aan de kook. De azijn
zorgt ervoor dat het eiwit niet uitloopt.
Zet hef vuur laag en maak met een lepel
een draaikolk in de pan door in het
midden hard te roeren. Breek een ei
boven de draaikolk. Je kunt het ei ook
eerst breken in een kommetje en het in
de draaikolk gieten. Laat tegen de kook
aan ca. 3 min. pocheren. Het wit is dan
gestold en het geel nog vloeibaar. Haal
met een schuimspaan uit de pan en laat
uitlekken op keukenpapier. Op ah.nl/
allerhande vind je de instructievideo ei
pocheren. Een andere manier: bekleed
de binnenkant van een kommetje met
vershoudfolie en bestrijk met wat olie.
Breek er een ei boven en draai de fel ie
dicht. Plaats het pakketje in heet water
dat net tegen de kook aan zit. Pocheer
in ca. min. Pak het pakketje bij de uit
stekende delen uit het water en verwijder
voorzichtig het plastic.'
184 hando
