Yotam:
'Geer je eiqen
twist aan
mijn gerechten'
POMPOEN MET
CHILIYOGHURT EN
KORIANDERSAUS
Kijk voor meer recepten
van Yotam Ottolenghi op
ah.nl/allerhande
lekker speciaal
'Plenty More' is
te koop bij Albert
Heijnvooi€ 29.95
(Fontaine Uitgevers|
ln 2011 verscheen het bestseller vcgakookbock
'Plenty van Yotam Ollolenghl. Sindsdien ontdekte
hij veel meer groentegerechten die de wereld moet
leren kennen. Meer dan genoeg inspiratie dus voor
de opvolger Plenty More'.
FABELACHTIG LEKKER
'Vbor mijn nieuwe boek reisde ik de hele wereld over.
Lr bicken nog zo veel vegetarische gerechten tc rijn
dtc lk niet kende. In Turkije maakte ik kennis met
verschillende bcrcidingslechnieken van tarwesoortcn
ais frcekch en bulgur. In Thailand leerden chef-koks
me experimenteren met chilipeper. En wist je dat
Je bloemkool net als biefstuk - ook medium of
wcll-donc kunt bakken? De allerlekkerste ontdekking
was een salade van tomaat en granaalappclpltjcs In
een klein restaurantje in Istanboel. Toen dc kok het
serveerde dacht lk: wat heeft hij nu gedaan? Maar
toen lk het proefde, snapte lk het. De zoete smaak
combinatie was fabelachtig lekker. Dat soort ontdek
kingen maken me gelukkig.
ALLEDAAGS EN LUXE
Mijn boek staat vol met verrassingen. Ik wil laten zien
dal Je met groenten cn granen heerlijke alledaagse cn
luxe gerechten kunt maken. Ln dal Je ook /elf dingen
kunt uitproberen. Je hoeft niet per se alles precies te
doen zoals lk sehnjf ln mijn recepten. Voeg toe wat je
wilt laat weg watje minder lekker vindt. Eet het hele
gerecht In hel weekend, of maak ccn deel van hel
recept op drukke doordeweekse avonden. Geef je
eigen twist aan mijn recepten. Ln geef ze vooral door.'
Yoghurt en chili vormen een heerlijk fris team.
Yotam maakt er een sausje van voor over de
pompoenstukken die je in de oven grilt.
HDOfDGFRECHl - 4 PEPS. - 20 MN. CA 45 MN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN
I grote flespompoen (1.4 kg)
I ll kaneel
6 el olijfolie
zeul
versgemalen zwarte peper
50 g koriander extra
bloedjes voor het gameren
I teen knoflook (fijngesneden)
20 g pompoenpitten
200 g Griekse yoghurt
IVfc tl sriraoha souce |of ordere
pittge chilisaus)
blender
STAP 1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen
over de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd de vrucht
in parten van 2 cm dik en ca. 7 cm lang, laat de schil zitten.
STAP 2 Doe de porten in een grote kom met de kaneel. 2 el
die. V* tl zout en royaal peper. Meng alles, zodat de pompoen
met een dun laagje is bedekt, leg de stukken op de schilkant op
twee bakplaten en rooster ze ca. 35-40 min. tot ze goor zijn en
de bovenkant begint te kleuren. Haai ze de oven en loat
ze afkoelen.
STAP 3 Doe voer de kruidensaus de koriarder. knoflook,
de overgebleven 4 el olie en een royale snuf zout in de bierder.
pureer alles tot een pasta en zet opzij.
STAP 4 Schakel de oventemperatuur terug raar 180 °C.
Strooi de pompoenpitten op een bakplaat en rooster ze ca.
6-8 min. in de oven. Het vliesje zal openbarsten en de inhoud
wordt lichten krokant. Haal ze ixt de oven en loot ze afkoelen.
STAP 5 Poer vlak voor je de pompoen gaat opdienen, de
yoghurt en srirachasaus door elkaar, leg de pcmpcenparten op
een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door
de knrdenpuree. Je kunt de yoghurt en kruidenpuree ook eerst
licht door elkaar roeren. Bestrooi met de pompoenpitten met
daarover de extra korianderblaadjes en dien het gerecht op.
O Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
pompoen schillen en snijden.
BfVAI P.P. 2/5 T.CA1 6Gi WIT 23 GVET. WAAPVAN6GVERZ. 9G
KOOlHtTKATRJ 50MGNATBUM 4G VE2HS PBJSPP. €2.15
hemde 165
