W
DeweyScott
'We deen alles
met de hand, van
zaaien tot oogsten'
lekker elke dag
kleur
Zoete aardappelen zijn er
m vele kleuren en vor
men. De variant die we
in Nederland importeren
is lichtgeel of purperrood
van kleur.
bewaren
Je kunt zoete aardappel op
een koele plek (13-16 "O tot een
v/eek te waren. Gekookte zoete
aardappelen zijn in de koelkast
4-5 dagen houdbaar.
bereiden
Borstel de aardappel eerst
goed schoon. Schil hem.
sni;d in stukken en kook hem
net als een gewone aard
appel 15-20 min. Je kunt
zoete aardappel ook in de
oven tereiden.
L£VERANCIER VAN ZOCTT AARDAPPELEN
'Ons familiebedrijf verbouwt al sinds
1985 zoete aardappelen', vertelt
Dewey Scott van Scott Farms,
leverancier van zoete aardappelen van
Albert Heijn. 'Hoewel zijn naam
anders doet vermoeden, is de zoete
aardappel geen familie van de gewone
aardappel. Het is een groente die van
oorsprong in de tropen groeit en dus
van hoge temperaturen houdt. De
omstandigheden hier in North
Carolina in het zuiden van de
Verenigde Staten zijn perfect voor
de teelt. De grond is zanderig en het
klimaat warm en droog.
De teelt van de aardappelen vergt veel
aandacht We doen alles met de hand,
van zaaien tot oogsten. Dit kost veel
üjd maar zo voorkomen we een
mislukte oogst De zoete aardappel is
een kwetsbaar gewas; de schil raakt
snel beschadigd. In het vroege
voorjaar zaaien we de zaadjes in een
soort van ondergrondse bedden. Uit
die zaadjes komen stekken, die we in
het veld planten. Als Moeder Natuur
een beetje helpt, groeien deze stekken
in honderd dagen uit tot volledige
aardappelen. Na de oogst slaan we ze
op in een vochtige, koele ruimte. Daar
is het nooit kouder dan 1 i 'C, want
daar kan de knol niet goed tegen.
Bewaar de aardappelen na aankoop
dan ook nooit in de koelkast, maar
op een koele, donkere plek. Dan
blijven ze zeker een week goed.'
De zoete aardappel brengt variatie
in je dagelijkse eetpatroon. Het is
weer eens wat anders. Zoete aard
appelen smaken geweldig en je kunt
ze op verschillende manieren be
reiden. Persoonlijk eet ik ze het liefst
gefrituurd. Dat is niet de gezondste
manier van bereiden, maar ze zijn dan
wel echt overheerlijk!'
htmdo 157
