Als ik blader
deeghapjes
maak:, blijft de
onderkant altijd
nattig en niet
c
c
aar. Wat kan ik
.aaraan doen?'
S^'JÜ
Wat is bij zoet
bakken een ge
schikte vervanger
voor suiker, zon
der dat het een
droge hap wordt?'
E5
'Kun je in de
recepten waarin
bloem en bak
poeder gebruikt
wordt ook gewoon
zelfrijzend bak
meel gebruiken?
ndyKJeinhout:
Jacques Schaepman:
Dieter Schmidt:
lekker koken doe je zo
A
lOLETTE DE VOLDER: 'Voor veel
;nopperige koekjes, zoals zandkoekjes,
s het gebruik van suiker essentieel. Het
:orgt namelijk niet alleen voor een zoete
.maak, maar maakt koekjes ook lekker
;napperig. Als je liever een alternatief
jebruikf, zoals honing of ogavesiroop,
üjn er veel recepten voor koekjes die
vat zachter van structuur zijn. Denk
lijvoorbeeld aan havermoutkoekjes of
:elfgemaakte mueslirepen.'
WoójcIbi mal dï syrrfccd 7yn rtoai >«Vji)£anr
r dj goom Mol Hoy? Mj%gng*\
COLETTE DE VOLDER: 'Zorg ervoor dat de vulling niet te voch
tig is. Strooi eventueel wat paneermeel op het deeg voordat
je de vulling erop legt: dat neemt vocht op. En bak de blader
deeghapjes onder in de oven. Zo krijgt de bodem extra warmte
en worden ze beter gaar. Ook kun je de hapjes aan het einde
van de baktijd nog een paar minuten bakken op een rooster in
plaats van op een bakplaat of in de vorm. Dan kan de warme,
droge lucht in de oven optimaal om het deeg circuleren.'
COLETTE DE VOLDER: 'Nee, dat kan
niet altijd. Zelfrijzend bakmeel is bloem
vermengd met bakpoeder. De verhou
ding is 500 g bloem op 16 g bakpoeder.
Het ligt dus aan de verhouding bloem/
bakpoeder in het recept of je dit een op
een kunt vervangen.
hande 00
