'Kun je ook cctke
bakken met olie?
Wat doet dat met
de smaak ten op
zichte van boter?'
'Hoe krijg ik mijn
cake lekker
luchtig?'
'Hoe kun je voor
komen dat bos
bessen (of andere
soorten vulling)
naar de bodem
zakken als je ze in
een cake bakt?'
€7.99
Aan ons kun je echt alles vragen over bakken.
Samira de Jongh:
Frans Leijen:
Lola Pdderman:
lekker koken doe je zo
vraag&
antwoord
COLETTE DE VOLDER: 'Ja dat kan,
maar het is niet aan te raden om in tra
ditionele cakerecepten de boter zomaar
door olie te vervangen. De textuur zal
namelijk anders zijn dan die van een
cake die met boter is gebakken: een cake
gemaakt met olie is smeuïger en zachter.
Ook zal hij anders smaken, want elke
olie heeft een eigen smaak die anders
is dan boter. Ons advies: gebruik een
recept dat oliegebruik als uitgangspunt
neemt. Veel muffins - die erg op cake
lijken - worden met olie gemaakt. Kijk
voor recepten op ah.nl/allerhande.'
COLETTE DE VOLDER: 'Er zijn twee
ingrediënten in cake die lucht kunnen
vasthouden: boter en eieren. Veel cakere
cepten beginnen met het luchtig kbppen
van boter met suiker. Door boter (op ka
mertemperatuur) samen met suiker lang
durig te kloppen ontslaat een luchtige
crème. Daarna worden de eieren vaak
een voor een door dit mengsel geklopt.
Om het beslag nog luchtiger te krijgen,
kun je de eieren splitsen. Meng de
dooiers door de boter en kbp de eiwitten
apart stijf. Die meng je dan op het laatst
door het beslag. Het is belangrijk dat je
de eiwitten en de bloem zo voorzichtig
mogelijk door de rest van het beslag spa-
telt (ook wel "vouwen* genoemd), zodat
de lucht niet ontsnapt.'
COLETTE DE VOLDER: 'Dat kun je voor
komen door de bessen, of ander fruit,
niet door het beslag te scheppen, maar
ze er bovenop te verdelen. Duw ze een
beetje in het beslag; dit voorkomt dat ze
verbranden tijdens het bakken. Rozijnen
kun je omscheppen met een eetlepel
bloem voordat je ze door het besbg
mengt. Hierdoor blijven ze gelijkmatiger
verdeeld over de cake.'
DE DESKUNDIGE
COLETTE DE VOLDER
Coördnalcr cuS'nair
Allerhande
CO hande
