bij de boer aan tafel
keertje koken met Ico
Eten van
toen en nu
delen met
vrienden
en familie
van toen
en nu
Trend: koken met lokale en
biologische ingrediënten.
Daarmee maak je ook deze
echte Limburgse gerechten.
thema van de maand
VERZOT OP ZOERVLEISJ
UMBURG OP Z'N LEKKERST
HET MOOIE BUITENLEVEN
ECHT LIMBURGS: ZOERVLEISJ
Lien van eigen bodem betekent overal in Nederland
wat anders: eetlradilies kunnen per regio flink verschil
len. Ln hoewel wij .Nederlanders niet altijd even trots
z.ijn op onze culinaire kunsten, gaan onze harten altijd
sneller kloppen als we hel hebben over gerechten uit de
regio, eten van toen. kost van moeder of oma. N iets zo
lekker als de gerechten waarmee je bent grootgebracht.
Hoe eenvoudiger, hex: beter, zo lijkt het. Of die kost van
vroeger nu een Leidse hutspot of een Zeeuwse mossel-
pan is. Of, in mijn geval, zoervlcisj: Limburgs zoetzuur
stoofvlees. Zoals Brabanders hun worstenbroodjes als
allerlekkerste ter wereld afficheren, zo noemen Lim
burgers hün stoofvlees 'ronduit onnavolgbaar'. Hachee?
Lekker. Maar zoervleisj is lekkerder. Sudderlapjes?
Komen in de buurt. Maar doe toch maar zoervlcisj. Je
kunt er echt naar smachten als je bent verhuisd naar
noordelijker oorden. Ln gaat er meteen naar op zoek als
je weer voet zet op eigen mergelbodem. Of zoals vriend
en vegelariCr Leon onlangs legen me zei: 'Ik heb in
geen 25 jaar vlees gegeten of vlees gemist, maar ik word
nog steeds wcleens wakker met het verlangen naar een
ouderwetse frit zoervleisj. Een patatje stoofvlees.'
Ook voor de andere recepten liet ik me inspireren door
gerechten die tot Limburgs lekkerste mogen worden ge
rekend. Kow sjotlel - koude schotel, ofwel huzarenach-
lige salade - krijgt een make-over en wordt bijna fris,
licht Scandinavisch. Vaste partner van zoervleisj, appel
moes, wordt net even anders met vijfkruiden poeder en
wat cranberry's. En mijn o zo geliefde kersenrijstevlaai
was het brongerecht voor het loetje rijstepap met ker
sen. lokaal eten van toen met een beetje van nu, en ais
het even kan bioktgisch. Om te delen met vrienden en
familie van toen en een beetje van nu. Sjiek.
alk hand© 00
