thema van de maand
ROQUEFORT
LE MARC Al RE
Roquefort, gemoakt van schapenmelk, smaakt
stevig en extra pittig. Aan de kaas weden
bbuv/schimmeispeen toegevoegd. Die zegen,
samen met de manier van rijpen, voor de smaak,
geur en structuur van de kaas.
Soort? Extra pittige bbuv.aderkoas
Waarvan daan? Uit ketdepje Roquefort-
surSodzon, in de Midi-Pyrénées. De kaas rijpt
al eeuv/enbng in bkale grottenen heelt bijna
100 jaar het .éOP-kvvaliteitskeurmerk. Dit wi I ender
andere zeggen dat Roquefort alleen in Roque-
fort-surScalzon mag v/erden geproduceerd.
Lekker met? Meben, kweeperervoonlitjre
cf vijgenbrcod
Boerenbrie wordt cp ambachte I j ke v/i jze
op de boerderij gemoakt van koeienmelk.
De kaas heefteen vdleen rijpe smoaken
is pittiger dan gewone brie.
Soort? Licht pittige wittekorstkaas
Waarvandaan? De melk komt van
koeien uit Ncrmandië. bekend om het
gevarieerde landschap, de code steden,
kastelen, stranden én goede keuken.
Lokkor mot? f\=renccnfiture
Alternatief? Roombrie
Chavraj» is een vers kaasje gemoakt van
gepasteuriseerde gettermelk. De structuur is
zochtensmeuïg, de smaak (ris en verlij r«d.
Soort? Milde geitenkaas
Waarvandaan? Uit het dorpje
Reparsoc inde Franse reg'oPcitcu-Cbaren-
tes, halverwege Frankrijk aan de Atlantische
OceaanDoar staat een kleine fabriek waar
sinds 1985 Chavraj'wordt geprodjeeerd.
Lekker met? Ccnlitire, |rood) taif,
amandekladelrol biesbek en peterselie
Alte motief? Président Chèvre dajx 45+
UlthetAH-
assomrnent
baslsaebaksbord
bene €2.59
le Marcaire heefteen korst die vrij stug is, maar
tcch eetbaar. De kerst bepaalt deels de smaak van
de kaas. De binnenkort is remig en licht pittig.
Soort? Licht pittige rodekerstkaas
Waarvandaan? De laas wordt gemoakt van
koemelk afkomstig uit de Vogezen in de Elzas,
tegen de grens metDuitsbnd. 'Marcaire' is het
Elzasser dialect voor 'melker'.
Lekker met? Rozijnen, gedroogde vijgen
envijgenconliture
Alternatief? Chaumes
