-r*
m
dB
Y>
MADELEINES MET
AMANDEL EN
SINAASAPPEL
HES FLOTTANTES
CREME BRULEE
thema van de maand
MADELEINE-
VORM
Sa
y
t
WA
Ron
'Crème brülèe
maak ik vaker, het
is zo makkelijk. Bij
mijn gezin Mei deze
klassieker zeker in
de smaak. Ik maak
hel wel eens mei
rabarbercompote
op de bodem en
voor een extra kro
kant korstje meng
ik soms gehakte
pistachenootjes
dcorde suiker.'
449
alleen veikrt|gba<T
van maandag II |/m
zondag 24 augustus
LET OP Het
gebruik van rauwe
eieren wcrdt met
het ocg op salmo
nellabesmetting
sterk afgeraden
vcor kwetsbare
groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar,
ouderen, zieken
en zwangere
vrouwen. Voor
deze groepen
zijn recepten met
rauwe eieren
niet geschikt.
NAGERECHT - 24 STUKS. - 35 MN.
16MN. OVENTIJD-. I UUPWACHTTip
STAP 1 Smeh de beter in een steelpan.
Rcerde melkerdcor. Breek de eieren bo
ven een kom en veeg de suiker toe. Kbp
met een mi*er 5 minSnijd de amandel-
spi js fijn en veeg toe. Klop 1 min. mee.
STAP 2 Meng de bloem en bakpoeder
ineen kom. Rasp de oranje schil van de
sinaasappel en voeg tce. Doe het boter-
mergsel bij heteiscbuim en spatel indelen
de bloem erdocr. Zet afgedekt minimoal
1 uit(maximaal 12 uur) inde koelkast.
STAP 3 Verwa rm de even veer op
190 °C. Velde bakvorm in en verdeel
met 2 eetlepels de helft van het beslog
a/er de belles. Bestrooi het beslag met
2 el amandelschaafsel. Bakde made-
leines ca. 8 min. in de a/en totdat ze
goudbruin en bd zijn. Neem uit de a/en
en laat cp een bord glijden. Bak zo neg
12 madelei nes. Serveer direot.
BEVAT P.ST. 145 KCAI-2G ETWT 9GVET.
WAARVAN 5GVERZ I3G KCOHYDfiATEN
^IMGNATBIJM- 1 G VEZELS WIJS PST. €0.20
INGREDIËNTEN 200g boter, ÓO ml
volle melk, 3 eieren, 100 g fijne kristal
suiker, 150 g amandelspijs, 200 g blcem,
8 g bakpoeder, I sinaasappel (schoon
geboend!, 4 el amandelschaafsel,
madelei nebakverm mei 12 holtes
NAGERECHT - 4 PERS. - 45 MN. - 4 LUP
EN 30 MN. WACHTTIJD
STAP 1 Halveer bet vanillestokje inde
lengteen schraap meteen mespunt bet
meg eait. Brerg de melk met ket stokje en
merg in een pon oan de kook. loatcp loag
vuur 5 rrin. trekken. Merg de eidooiers en
suiker in een grote kom.
STAP 2 Verwijder het vanillestokje uit de
melk. Schenk al roerend met een garde wat
hete melk door bet eidooiermergsel. Voeg
geleidelijk.de rest van de melk toe. Scherk
bet mergsel in de pon en loat op bag vuur
in 5 min. indikken tot dunne custard jhet mag
niet koken|. Poer af en toe. Doe de custard
in een kom, bat 30 min. afkoelen en zet
afgedekt min. 4 ujr in de koelkast.
STAP 3 Kbp meteen mixer heterwit met
de poedersuiker en bet citroensap 5 min. tot
bet eiwit glanzende stijve pieken vomot.
STAP 4 Breng een hapjespan metv/ater
oan de kook, d raai bet vuur bcg en loat
zachtjes koken. Schep meteen natte lepel
een grefe bol van bet eiwitschuimDoop de
bpel met schuim in ketzachtkokerde water.
Herhoaldit3 keer en pocheerde t-cllen
3 a 4 min. Keer halverwege. Neem met
een schiimspoan eruit en leg cp bakpapier.
STAP 5 Verdeel de custard a/er 4 glazen
en leg voorzichtig een eiwitscbuimbol in
bet midden. Schenk raar smaak karamek
scheristrcopcverde bollenen serveer.
©Ga naar ah.nl/allerhande voor de
instructie video eiwit kloppen.
EEVAT P.P. 290 IC AL 10 G EfWIT 6G VET.
WAARVAN 3 G VERZ. 43 G KOOLHYDRATEN
125 MG NATRIUM 0 G VEZBS PE|S PP. 0.75
NGREDtËNTEN 1 varillestokje, 500 ml
melk, 4 eieren (gespitst), 80 g siiker, 45 g
poedersuiker Igezeeld), I 1 citroensap, lara-
melsckerkstrcopjfles, Van Gilse|, bakpapier
NAGEPECHT- 4 PERS. - 15 MJN-. 45 MIN.
OVENTIJD 2 UUR EN 30 MJN. WACHTTIJD
STAP 1 Verwarm de o/en /oor cp
I25°C. Hak/eer betvanilbstokje inde
bngte en schroap meteen mespunt het
merg eruit. Brerg de slagrccm en melk
met het vanillestokje en -merg in een pan
aan de kook. loat op loag vuur 5 min.
trekken. Verwijder betvanilbstokje.
STAP 2 Doe de eidooiers en suiker in
een grote kom. Schenk de bete room erbij
en roer tct Ket mengsel wat d ikker v/erdt.
Verdeel erver de schaaltjes.
STAP 3 Zet de schoaltjes voorzichtig op
een rooster in de o/en. laat de crème
bnülée in ca. 45 min. goarv/erden en
helemoal stolbn. laat 30 min. cp kamer
temperatuur afkoelen en verder opstijven.
Dek de schoa Itjes af en zet ze m inimaal
2 uur in de koelkast.
STAP 4 Verwarm de cvengrili vcor op
de hoogste stand. Neem de schaaltjes uit
de koelkasten bestrooi ze met de basterd
suiker. Zetze vbkorder hetgiillelement
totdat de suiker gesmolten is en bruin begint
te kburen. let op: dit duurt maar 1 min.
©Ga naarah.nl/albrhancie voor de
instructievideo eieren splitsen.
BEVAT PP. 475 KCAl 11 G EfvVT 20 G VET.
WAARVAN I7GVERZ 42GKOOLHYDRATEN
140 iVG NATtlJW 0 G VEZEIS FSIJS P.P. 0.85
NGREDfNrtN I varillestokje, 250ml
sbgroorn, 250 ml melk, 5 eieren |gesplitst|,
100g suiker, 50g witte basterdsuier,
4 eenpersccnscvenscbaahjes |a 150 ml|
bande 71
