KOOK DE COVER
teak frites met
earnaise
STEAK FRITES EN
SNELLE BEARNAISE
VERSE FRITES
lekker elke dag
Zo smaakt de Franse bistrokeuken:
puur en eenvoudig met ingrediën
ten van goede kwaliteit. En als je
tijd hebt, maak je ook je frites zelf.
BREID JE FRANSE
REPERTOIRE UFT
KLASSIEKER
De bearnaise in
dit gerecht maak
je in 2 min.
Ga je voor de
klassieker?
De instiuctievideo
vind je op
ah.nl/allerhande.
e
HOOFDGERECHT - 4 FERS. - 15 MIN. 20 MN. OVENJP
NGRECHÉNTEN
ó(X)g supercrunch ovenlrites
(Aviko|
1 krep sla
2 el wittev/ijnazijn
3 el extra vierge dijble
4 tl dijonmesterd
2 tl honing
25 g beter
400 g entrecote (Greenlields,
cp kamertemperatuur)
125 g crème (raiche
3 tl (gedroogde) dragon
bakpaper
nganUMuh I gluton»it| I to(tos»rl| I Irtturan
BjGERECHT - 4 FERS. - 20 MN. 2 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
1 kg frietaardappelen o! krii mi-
ge aardappelen |bif/. Dcré|
frituurvet
frituurpan of ruime pan
keuke nthermomeier
STAP 1 Verwarm de a/en veer cp 220 "C. Verdeel de oven
lrites over een met bakpapier beklede bakploat en bak de frites
in ca. 20 min. goudbruin.
STAP 2 Haal de blaadjes sla Ice van de krep. Was en drccg
ze en cbe in een schaal. Kkp een vinaigrette van I el azijn, de
die, 2 tl mosterd en de honirg. Breng op smaak met peper en
eventueel zeul. Verdeel a/er de ska.
STAP 3 Verhit als de frites 10 min. in de azen staan de boter
in een grote koekenpan. Bestrod het vlees met peper en zout.
leg a k de boter beg nt te verkleuren het vlees in de pan. Bak de
enlrecotes in 5 min. medium cp hocg vuur. Keer halverwege.
Draai het vuur loag, neem het vlees uit de pan en laat cp een
berd rusten ender een deksel of aluminiumfdie.
STAP 4 Voeg de rest van de azi jn toe aan hetackfergeblezen
bakvet en laat een poar sec. verdampen. Veeg de crème
fraehe, dragon en de rest van de rncsferd fee. Verwarm 2 min.
cp middelhoog vuur. Brerg op smaak met peper en eventueel
zeul
STAP 5 Verdeel de frites en het vlees a/er 4 borden. Serveer de
salade en beamaise apart erbij.
BEVAT P.P. 695 KCAJ. 30 G EVÏÏ 39 G VET. WAARVAN 16GVEF.2 S3 G
tiOOlHYDRATBJ 235 .VG NATRIUM 6 G VEZELS FRIJS P.P. 4.20
STAP 1 Schil de aardappelen en snijd in plakken van I cm dik.
Snijd de plakken in staafjes van 1 cm breed.
STAP 2 Doe de aardappelstaafjes ineen pan heet water. Zet
cp de kleinste pt en loat 30 min. garen. Zcrg ervoor dat het
v.ater niet oande kcok komt. Giet af, spreid uit over een schone
theedoeken laat in 45 min. helemaal afkoelen.
STAP 3 Verwarm hel frituurvet in de frituurpan tot 140 °C.
Controleer eventueel de temperatujr met de keukenthermometer.
Bak de frites in delen in 8 min. Ze zijn klaar als ze net beginnen
te kleuren. Schep uit het vet op keukenpapier, laat in 45 min.
helemoa I afkoelen.
STAP 4 Verwarm het frilujivet in de frituurpan tct 180 °C. Contro
leer e/enlueel de temperatuur melde keuken thermometer. Bak de
frites indelen in ca. 5 min. gcudbruin en knapperig. Schep uit het
vet ineen schoal met keukenpapier. Bestrcci met zout. schep cm
en serveer.
BEVAT P.P. 320 KCAJ 4 G E WIT 16 G VET. WAASVAN 3 G VERZ. 38 G
KDOHVCRATEN 5 MG NATRIUM 4 G VEZEIS FR|S P P 0.40
TIP Snijd de perfecte patat melde f ritessnijder van peg. 161
En bekijkde receptvideo
van dit gerecht.
4 hand©
