stcrp VOO! stop uitleef Artisjokken bereiden, een bodem
lekker koken doe je zo
maken van filodeeg en eiwitschuim
pocheren. Makkie met deze tips.
recept op
Pag. 27
dat doe je zo
'Specerijmeng
sels als kerne
hebben een plek
in de Nederland
se eetcultuur
gekregen door het
koloniale verleden.
De laatste (aten
ontdekken we
meer mengsels uit
andere wind
streken. Dukkah
bijvoorbeeld, een
Egjptlsch speeenj-
enmengsel. Bijna
elke Egrptische
familie heeft een
eigen versie, maar
de basis bestaat uit
geroosterde spece
rijen (koriander,
komijn en peper),
noten en (meestal)
gemalen gedroogde
kikkererwten. Duk
kah wordt gebruikt
als dip vcor brood
dat in olijfolie is
gedoopt. Maar het
Is ook heerlijk over
groenten, salades
of geroosterd vlees.'
In de snijbonen-
salade op pag.
101 maken ne een
eigen dukkah.
STAP 1 Snijd de stelen van 4 artisjokken.
Vfenvljder een stukje van de onderste
bladeren, deze zijn hard en taal. Wrijf
de onderkant van de artisjok in met Vl
citroen om verkleuren te vcorkomen.
STAP 2 Breng een pan «ater aan de
kook met het sap van 1 citroen. Kook de
artisjokken in 25-30 min. gaar. Bedek
met een bord zodat de artisjokken onder
water blijven.
STAP 3 Controleer of de artisjokken
gaar zijn door de punt van een mes in de
bodem te steken. Als dit gemakkelijk
gaat. zijn de artisjokken gaar.
Ga naar ah.nl/allorhande voor de
instruct ievideo artisjok bereiden.
artisjok bereiden
158 hand©
