Stéphane:
'De zondagse
maaltijd duurde
lang: er was zo
veelte eten!'
DESSERT VAN SCHUIMPJES
EN AARDBEI
Kijk vooralle drie de recepten van
Stéphane op ah.nl/allerhande
lekker speciaal
'A Propos Bislro' is
te koop bij Albert
Heijn voor 12.99
|Fontaire Uitgevers|
BLADMUZIEK EN GRAPPIGE TEKENINGEN
'De traditionele Franse keuken Is een totaaletvarlng
van eten. wijn, muziek, mensen, sterke verhalen en
anekdotes. Dat heb lk met dit boek willen benadruk
ken'. vertelt Stéphane Reynaud. Zijn bijna 500 pagina's
dikke 'A Propos Bistro' ls zeker geen gewoon kookboek.
Naast de 299(!) recepten en tal van eettips en -advie
zen schrijft Stéphane over elf Franse wijngebieden,
geeft hl) bladmuziek van diverse chansons, portretteert
hij leveranciers van authentieke producten en toont hij
prachtige foto's en humoristische tekeningen. Het boek
straalt warmte en nostalgie uit: de sfeer van de bistro's
uit de Jaren zeventig en tachtig.
LIEFDE VOOR VLEES
Stéphane ls kleinzoon van een slager, eigenaar/chef
kok van restaurant V11Ia9Trols (in de Parljse voorstad
Montreull) en kookfcoekenschrtjver. Zijn voorliefde voor
alles wat met vlees te maken heeft, maakt hij duidelijk
in 'A Propos Bistro'. \an charcutetle, ingewanden, slak
ken en klkkerbllletjes t<* merg duiven, pens en varkens
pootjes. Liefhebbers van de echt traditionele Franse
(blstro)keuken komen dus flink aan hun trekken. Maar
daarnaast geeft Stéphane ook recepten met eieren,
groenten en kaas, en voor koek, gebak en desseits. Elk
recept ls geschreven voor zes personen en ls - zoals het
een Fransman betaamt - voorzien van een wijnadvies.
NEEM NOG WAT GRATIN!
De gerechten herinneren Stéphane aan zondagse
familiemaaltijden van vroeger. 'Het duurde lang... er
was zo veel te eten! "Neem nog wat gratin. Jongen, je
moet er nog van groeien", zei mijn oma dan. nadat ze
me al twee keer had opgeschept. Tegen de tijd dat de
geur van sterke koffie het eind van het festijn Inluidde,
waren we gelukkig Was het maar weer zo n zondag!'
Aardbeien, slagroom, knisperend schuim en fris
sodsetijs: dit nagerecht is perfect voor een zonnige
zome rdag.
NAGERECHT -6 FEES. - 25 MN. 2 ULR OVENTP
NGREDIËNTB4
2CO g eiwitten (4 a 5 eieren|
200 g zeer fijne kristalsuiker
200 g poedersuiker
ÓCÜg aardbeien
I citroen |uitgeperst)
300 g geklopte gezoete
slagroom
aardbeiensorbets
bakpapier
STAP 1 Klop een heel stevig schuim van de eiwitten. Voeg
geleideljkal kloppend de kristalsuiker tce en blijf 5 min. kloppen.
Klep dan geleideli jk cok de poedersuiker dear het schuim
STAP 2 Schep het schuim in de gewenste vormpjes op met bak
papier beklede bakplaten en loat ze in een cp 100 °C verwarm
de even 2 uur drogen (of langer, afhankelijk van het formaat van
de schuimpjes).
STAP 3 Ontdoe de aardbeien van de kroontjes en pureer
de helft ervan met het citroensap: zeef het sap. Verkruimel de
scbjimpjes grof.
STAP 4 Vjl de glazen met afwisselend lagen aardbei, saus,
slagroom, verkruimeld schuim en een bol sorbetijs; herhoal alle
lagen indezelfde volgorde.
BEVAT P.P. 605 KCA1 5 G ETvVT 15 G VET. WAARVAN lOC-VEfZ 112 G
KOOIHVCPATEN 70 (VG NATEILM 1G VEZELS PBJS P.P. 1.65
hande 141
