keertje koken met ico
Bistro-koken
nieuwe stijl
is eindeloos
variëren en
koken met
de Franse
slag
Leven als een Fransman doe
je door lekker lang te lunchen
of te dineren in de tuin, op je
balkon of op een kleedje in het
park. Met bistrogerechten op
zomerse wijze. La vie est belle!
lekker speciaal
W
franse lunch
Gek eigenlijk. We over Frans eten praat, heeft het al
snel over flinke stukken vlees of vis met romige sauzen
of over eindeloos pruttelende stoofpotjes. Terwijl de
Franse keuken zo veel meer Is dan stevige kost geser
veerd in restaurantjes waarde tijd lijkt te hebben stil
gestaan. Wl) Frankrijk-minnende Nederlanders weten
dat allang door bezoekjes aan zomerse strandtenassen
en zonnige pleinen. Mooie salades, ratatouille, mossel
pannetjes, dal werk. Een en al zomer.
KLfINE REVOLUTIE
Zeker tegenwoordig Is de Franse keuken meer dan
'ciasslque'. Meer dan'zoals het hooit'. Ctokln Frankrijk
waait een nieuwe wind. Vanuit het westen meestentijds.
Vernieuwing in de Pailjse bistrokeuken bijvoorbeeld
wordt veelal door pionierende Amerikaanse koks door
gevoerd. Maar de Fransen zelf lijken hun kookkunst
ook wat minder serieus te nemen. Er wordt vrolijk
gevarieerd op klassieke gerechten, meegegaan met
de trend van doe maar gewoon als het maar van
topkwaliteit is'en ideeen worden geput uit nieuwe
eetculturen. Een kleine revolutie.
FRANSE SLAG
Daarom is het zo leuk en lekker om weer eens Frans
te koken. Ik deed het tooi vrienden met wie ik al een
kwart eeuw onuitwisbare vakantieherinneringen deel.
Ervaringen opgedaan in St. Tropez, Juan-les-Plns,
Nice, Blscarosse. Ik kan het Je aanraden, herlnnedngen
ophalen aan de Franse kust of binnenlanden! Kook deze
laatste warme zomerweken weer eens Frans. Maar dan
Frans nieuwe stijl. Coq-au-Mn op een spies, piepers a la
n^olse, een snel toetje met zomerfruit en, o, o, ncotta.
Speels va neren dus! Koken met de Franse slag noemen
we het maar.
VARIËREN OP KLASSIEKERS
EEN EN AL ZOMER
FRANS KOKEN NIEUWE STIJL
hands 127
