Bill:
'Het eenvoudige
van de Italiaanse
keuken past bij
deze hectische tijd
lekker
lekker speciaal
Rvsirs
AUBERGINE
PARMIGIANA
GEMENGD FRUIT, ZABAGLIONE CANTUCCINI
AUBERGINE PARMIGIANA
BILL*
ITUIVX
m
"Bill's Italian Bas-cs'
is te koop
bij Albert Heijn
voer 24.95
(Fontaine UilgeversJ
5 VRAGEN AAN BILL
Wc bellen mei Bill Granger om hem ie vragen naar
zijn nieuwe Italiaanse kookboek.
1. WAAROM IS ITALIAANS ETEN POPULAIR?
Verse ingrediënten en eenvoud, hoe kun je daar nltl van
houden? Overal ler wereld vind )c Italiaanse wijken: Je
kunt altijd wel ergens llallaansclen. Bovendien Is het
makkelijk le bereiden met weinig ingrediënten. Italiaans
koken past perfect bij de hectlek van het moderne leven.
2. WAT MAAKT JE KOOKBOEK ANDERS?
\óor mijn bock heb ik me lalcn inspireren door de manier
waarop Ballonen thuis koken. Ik heb er vervolgens, ak
Australiër, mijn draal aan gegeven. Italianen koken hun
groenten bijvoorbeeld door cn dcor gaar. I k kies dan voor
beetgaar. omdat ik van crunch en frisse smaken houd.
3. VAN WELKE STREEKKEUKEN HOUD JIJ?
Dc Noord-Ilalüanse keuken Is subtiel en elegant, maar ik
ben vooral fan van de In /on gedrenkte gerechten uil het
/uldcn. lómatcn. kappertjes, citroenen, chilipepers: In
grediënten met uitgesproken smaken. Daar ben ik gek op.
4. WAT VINDEN DE ITALIANEN EIGENLIJK
VAN JE RECEPTEN?
I Iet was nooit dc bedoeling om een 100% authentiek
Italiaans kookboek le maken, maar om nieuwe recep
ten te bedenken dlc/ljn geïnspireerd op dc Italiaanse
keuken. Italianen maken bijvoorbeeld niet snel een ragü
(saus) met kip. maar mijn van origine Italiaanse redacteur
verzekerde me dat hel kiprecept In dit bock beslist de
goedkeu ring van haar oma /ou hebben gekregen.
5. HEEFT DE ITALIAANSE KEUKEN DE
WERELD VEROVERD?
Pasta is zo internationaal geworden als maar kan. Als ik
pcslo maak voor mijn kinderen, denk ik er niet eens aan
dat Ik eigenlijk een klassiek Italiaans gerechtje op lafcl
/el. Zo vanzelfsprekend Is Italiaans eten dus geworden.
Voor dit gerecht wordt aubergine meestal
gebakken, waardoor hij zacht wordt. Door
hem te grillen, blijft hij juist lekker stevig.
HCCfCGEPECHT - 4 PIPS. - 25 MN .30 MN. WACHTTIJD
20 MN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN
3 grote oubergines (in rende
plakjes van 1 cm dik)
2 el oljfolie
zeezout en versgemalen
zwarte peper
220 g Zwitserse gruyère 48+
(kras. geraspt)
3 el versgeraspte
Parmezaanse kaas
g ricotta (verkruimeld)
een handvol basilicumblad
éöO g torraten Wak jes uit blik
2 teren knoflook
(fijngehakt)
1 el otjfolie
zeezout
STAP 1 Doe de tomaten voor de sous in een pan en bat ze
2 minuten zachtjes pruttelen. Neem de pan van het vuur en roer
de knoflook en oiqblie erdooT. Breng de tomatensaus op snaak
met zeezout en zet hem apart.
STAP 2 Zet de cvengrill aan. leg de plakken aubergine op een
l'chf met olie ingevette bakplaat, sprenkel er olijfdie over en
bestrooi ze met zeezout en versgemalen peper. Grl de plakjes
2-3 mirarfen aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. laat ze
op de bakpbat afkoelen. Verhit de o/en tot 200 °C.
STAP 3 Schep voor de parmg ana een cpscheplepe!
tomatensaus in een ronde ovenschaal van 30 cm doorsnee,
leg er van de plakjes auberg re in, verdeel daarop de helft
van de gruyère en een beetje Parmezaan. Vaak nog zo'n bag
Schep de overgebleven tomatensaus erover en eindig met
ricotta. basilicum en royaal Parmezoan. Dek de schaal af met
aluminiumfolie en zet hem 20 min. in de oen. Verwijder de folie
en bak de parmigiana nog 30 minuten Cf de bovenkant
goudbruin is en de saus borrelt, laat hem -voor het opdienen
een paar minuten staan.
BEVAT P.P 470 KCA1 26 G EIWIT 33 G VtT. WAARVAN 18 G VERZ. 14 G
KCXXHYCSAIEN 1105 MC NATRIUM 6 G VEZELS PR)|S PP. 2.80
allerhande
133
