'Wat kan ik mijn
vegetarische
gasten serveren
van de barbecue?'
'Wat is gezonder:
barbecueën met
kolen, gas of elek
trisch? Of maakt
dit niets uit?
'Met welke
producten kun
je slank
barbecueën?'
'Hoe controleer ik
of het vlees gaar is
zonder het door te
hoeven snijden?'
'Hoe voorkom ik
dat mijn vlees
aan de barbecue
blijft plakken?'
'Wat is de basis
van een gezonde
barbecuesaus?'
lekker koken doe je zo
Aan ons kun je echt alles vragen over barbecueën.
lekker koken doe je zo
vraag&
antwoord
Sylvie van Opheusden:
ANITA SCHOLTE OP REIMER:
'Barbecueën kan een gezonde manier
van bereiden zijn, omdat er bij het ga
ren alleen hitte wordt gebruikt en weinig
of geen vet. Het maakt hierbij niet uit
hoe je de barbecue opstookt. Het wordt
minder gezond als smeltend vet van
vlees of vis in contact komt met zeer hete
kolen of met gasoppervlak en er vlam
men ontstaan. Hierdoor ontstaan chemi
sche reocties woarbij schadelijke stoffen
vrijkomen die samen met de opstijgende
rook op het vlees terechtkomen. Dit
kun je voorkomen door vet vlees of vis
indirect te roosteren in bijvoorbeeld een
aluminiumbak met gaatjes. Laat produc
ten niet verbranden, want dan ontstaan
dezelfde schadelijke stoffen.'
Marlies Vandeiwiel:
COLETTE DE VOLDER: 'Kies voor ma
gere producten, zoals biefstuk, garnalen
ofwitvis. Gevogelte zoals kip en kalkoen
is hiervoor ook geschikt. Let hierbij wel
op dat het vlees goed gaar wordt. Je
kunt ook pakketjes maken met groenten
en vis of gevogelte. Je hoeft oan zo'n
pakketje geen vet toe te voegen. Kijk
voor recepten op ah.nl/allerhande.
Bovendien blijven bij deze bereidings
wijze veel vitaminen behouden. Serveer
salodes of rauwkost met een lichte dres
sing. Zet dips op basis van yoghurt op
tafel en serveer er snockgroenten bij.'
Jos van Kaam:
COLETTE DE VOLDER: 'Door gedroog
de kruiden over de kooltjes te verdelen,
krijgen barbecuegerechten een subtiele
kruidensmoak. Strooi de kruiden of het
kruidenmengsel over de kooltjes zodra
rozemarijn, tijm, oregano of een mix
zoals Provencoalse kruiden lenen zich
hiervoor goed
150 hande
COLETTÏ Dt VOiDtR
Coördinator culinair
Allerhard*
ANITA SCHOITÏ
OPREIMFP
Hoofd kwaliteiten
productduurzoam-
heid bij Albert Heijn
FRANK LOOS
Verantoocrdellk
voer groente en
aardappelen bij
Albert Heqn
Magda van Hamert:
COLETTE DE VOLDER: De kleur van de
buitenkant van het vlees is niet doorslagge
vend om de gaarheid vast Ie stellen, zeker
in het ge va Ivan vlees op de barbecue. Je
kunt de kemtemperatuur controleren met
behulp van een kernthermometer. Deze
steek je in het dikste punt van het vlees, zon
der het (eventuele) bot te raken. De kem
temperatuur moet minimaal 68 :C zijn. Het
hangt van het soort vlees af of het helemaal
gaar moet zijn om het veilig te kunnen eten,
zoals gevogelte Biefstuk of varkenshaas
hoeft niet per se doorbakken te zqn. Maak
de kemthenrometer lussen twee metingen
goed schoon.'
Patrick Versteeg:
COLETTE DE VOLDER: Door het rooster
van je barbecue goed schoon te maken en
het goed te verhitten, blijft het vlees minder
snel aan het rooster plakken. Bestrijk het
vlees met een beetje olie voor je het op de
grill legt en keer het vlees niette snel.'
Chanlal de Korte:
COLETTE DE VOLDER: 'Mocht je kant-
en-klare sauzen willen gebruiken, dan
zou je kunnen zeggen dat rode sauzen
minder vet zijn dan witte. Witte sauzen
bevatten vaak mayonaise. Kies dus Ge
ver voor bijvoorbeeld ketchup en curry.
Moor je kunt je sausjes natuudijk ook
zelf bereiden. Maak dan sausjes op
yoghurtbasis, zoals tzatziki. Of gebruik
groenten als basis, zoals gegrilde
paprika voor een romige poprikadip
(zieah.nl/allerhande). Ook heerlijk bij
de barbecue: pesto van verse kruiden,
noten en een scheutje olijfolie.'
hando 157
Sem Pie terse:
FRANK LOOS: 'Barbecueën zonder vlees of vis is heerlijk,
ook als je regelmatig vlees eet. De meeste groenten kunnen
op de barbecue. Bijvoorbeeld aubergine, courgette, venkel,
maiskolven, (zoete) aardappel, paprika en prei. Je kunt de
groenten ook inpakken in aluminiumfolie, eventueel met wat
kaas erbij. De portobello, een grote paddenstoel, laat zich
goed grillen. Je kunt ook kleinere paddenstoelen aan een
spies rijgen, lofu is ook zeer geschikt voor de barbecue. Je
kunt het marineren en aan een spies rijgen met verschillende
groenten. Albert Heijn heefteen uitgebreid assortiment vlees-
vervangers die je prima kunt bereiden op de barbecue, zoals
vegetarische hamburgers, worstjes en braadworst. Of maak
eens een spies van vegetarische gegrilde stukjes (schaal
'75 g, AH Vega).'
