ontpitten
schillen
ragout
maken
met roux
stctp VOO! stop uitleg avocado 1-2-3 gesneden, dé truc
lekker koken doe je zo
voor een perfect gepocheerd ei en
roux als basis voor ragout. Zo lukt het!
recept op
pag. 67
144 a hande
quinoa
roosteren
In d© meeste
recepten wordt
quiroagekccict.
Veer een extra
nc«achtige
smaak kun je de
zaden vccrat
ook eerst
rcostetGn. Spoel
dequincaaf en
iaat goed
uittekken
Rooster de zaöon
in een kleine
koekenpan met
antksanbak-
laag zoneter olie
of boter. Haalde
pan van het
vuur ais de
quirca begint te
knappen. Bereid
doquinca
hierna met
wat® of
bouillon, volgens
ke avocado-
quinoasalade
met zalm.
lekker koken doe je zo
recept op pag. 91
dat doe je zo
SIAP 1 Snijd dc avocado overlangs
doormidden en draal dc 2 helften los van
elkaar. Verwijder de pit voorzichtig met
een mes of een lepel.
STAP 2 Snijd dc halve avocado nog een
keer doormidden en pel de schil eraf. Als
je geen mooie blokjes nodig hebt. kun Je
hel vruchtvlees er ook met een lepel uit
scheppen.
STAP 3 Snijd het vruchtvlees eerst in
reepjes en dan In blokjes.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de
instructie video avocado schillen.
avocado snijden
STAP 1 laat 140 g bole» smelten in
een pan met dikke bodem.
Deze ragout maken we met roux,
een mengsel van bloem en boter.
Je kunt er dan zelf vlees, vis of
paddenstoelen aan toevoegen.
STAP 4 Voeg kip en biod selderij
toe en breng op smaak met zouten
peper. Serveer in pasteibakjes.
STAP 1 Bekleed dc binnenkant van 4 kommetjes
of kopjes met vershoodfolie en licstrtjk met wat olie.
STAP 2 Breek boven elk kommetje een cl en draal dc
vershoudfollc dicht.
STAP 3 Plaats dc pakketjes in heet water dal net legen
de kook aan Is. Pocheer ca. 4 mln.
STAP 4 Pak dc pakketjes bij de uitstekende delen uit hel
water en verwijder de folie voorzichtig. I-eg dc eitjes tol
gebruik op een bord. Lekker bij de hucvos ranchcros
van pag. 125.
Ga naar ah.nl/allerhande voor nog een manier
om ei te pocheren.
STAP 2 Voeg al roerend 140g
bloem toe. loot 2 min. al roerend
zachtjes garen. Hierdoor voorkom
je dat de ragout melig goot smaken.
STAP 3 Voeg al roerend met een
garde beetje bij beetje ca. 1 liter
afgekoelde bouillon foe lot een
mooie gladde massa ontstaat.
hande 145
