Jonas:
'TexMexis
eenvoudig voedsel
waar je heel snel
van gaat houden'
NACHO DE NACHOS
MAISTORTILLA MET
NTRECOTE)
Kijk voor de andere 2 recepten
van Jonas op ah.nl/allerhande
ENTREC-
(GEBAKKEN K.
lekker speciaal
Texmex' is te koop
bij Albert Heijn
voor 6 19.95
{Uitgeverij Bocht)
LEKKERS UIT EEN TACOTRUCK
'1 lel begon ruim tien Jaar geleden, Iljdens mijn eerste
reis door de Verenigde Staten. In de buurt van Mexico
/ag ik overal vervullen cafetaria's cn verroeste taco-
trucks. Alle eigenaren riepen dat ik bij hen moest zijn
voor de enige echte tucos supcrfantasllcos".'
En niets bleek minder waar. Jonas proefde daar de
lekkerste TexMcx-maaltijden ooit. lekker dat hij
tijdens zijn volgende rei/cn naar hel grensgebied van
Texas en Mexico keukens binnenliep om recepten te
bemachtigen, /o kon hij thuis in /.weden aan de slag
met de/c hccriljkc én eenvoudige gerechten.
PITTIG, KLEURRIJK EN VERS
TcxMcx is het resultaat van verschillende eetculturen:
die van cowboys, van de Mexicaanse keuken cn van
immigranten die naar Texas kwamen. I let leidde tol
gerechten vol kleur, pit cn kruiden. Maar. waarschuwt
Jonas: 'lk heb hel niet over harde taco's die binnen
no time breken. Nee. I let gaal mij om supcrlckkcrc
TcxMcx. We maken zo ved mogelijk/.elf. Vtrshcid
boven alles.'
VAN ONTBUTTOT COCKTAIL
Jonas beschrijft de TcxMex-kcukcn van 's morgens
vroeg tot 's avonds laat. begin je dag bijvoorbeeld eens
met een taco met pittige salsa. En die taco maakje
gewoon zeIf, net als tortilla's, hamburgcrbrrxidjes cn
tortillachips. Vbor lussendoor maakje tortillasocp
of ccvichc van groene komkommer. Chocolade-
merlnguctaart als dessert en /et alvast alles klaar
voor Je Mexicaanse mojlto voor later op de avond.
Nachos met gesmolten kaas is een klassieker,
maar deze variant is nog lekkerder. En heel bij
zonder door bet vlees dat je zelf marineert en grilt.
HCC#DC£PECHT - 4 PERS. - 30 MN. I L'Jt! WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
250 g leodenbp of entrecote
olie om mee ie bakken
4 kleine maistorliiia's
geraspte kaas. feta of cheddar
soja marinade
200 ml verdund ananassap
1 uitgeperste limoen
100 ml Japanse sojasaus
1 H fijngesneden knoflook
1 H komijn
refried beans
1 gedroogde chipctle |of
1 rede peper)
3 teentjes knofook
16 gele ui
70 g bacon
maïsolie om mee Ie bakken
2 tl komijn
1 ll gedroogde oregano
1 blik (410 g) zwarte banen
zat, zwarte peper
STAP 1 Peer alle ingrediënten voer de marinade door elkaar
en laat het vlees er minstens 1 uur in marineren. Braad her vlees
even boven de barbecue of in een grillpan. Voeg zeul en peper
toe. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper, en
kook de peper 15 minuten in 100-200 ml water.
STAP 2 Snijd de knoflook en de ui fijn. en fruit ze samen met de
bacon in een scheutje olie. Breng op smaak met de komijn en
de cregano. en voeg de uitgelekte zwarte bonen toe. Pureer de
peper mei wat water, doe dit txj het bonenmengsel en loot het
mengsel ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken. Veeg eventu
eel nog wat extra water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Prak een derde van de bonen met een vork fijn en roer door.
Nu kun je twee dingen doem
1Leg de tortilla's op een bakplaat en smeer het borenmengsel
erop. Srtjd het gegrilde vlees in reepjes en leg die op de
torf Ib's. Street de geraspte kaas eraver. feta voor de matige
variant of cheddar vcor de rcyale optie. Zet de bakpbat in
een hete even (maximale stand), gedurende 6 minuten of Vet de
kaas gesmolten is en de moisVortilb's er lekker knapperig uitzien.
Hooi ze uit de oven en snijd ze in 4 stukken.
2. Deel de maistorliiia's in vieren, frituur ze. leg op elke tortilla
een beetje borenmengsel. vlees en geraspte kaas, en zet
ze in de oven. Vergeet je biertje niet!
BEVATRP.4S0KCAL 31 GEWIT20GIET.WAARVAN9GVEE 33G
KCOHYÖfAIEN 1090 MG NAIBUM 7 G VEZE1S WIJS P.P. 3.40
allerhande 101
