'Ik ben vegetariër.
Hoe zorg ik dat ik
toch voldoende
voedingsstoffen
binnenkrijg?'
'Wat is het
verschil tussen
vegetarisch en
veganistisch?'
'Is ei een goede
vervanger van
vlees en heeft het
eten van veel ei
eren invloed op
mijn cholesterol?'
'Kunnen vleesver
vangers worden
ingevroren en hoe
lang zijn ze dan
houdbaar?'
'In welke (gezon
de) vetten kun je
vleesvervangers
het best bakken?'
'Wat is het
verschil tussen
Quorn, Valess,
Tivall, AH Vega
en tofu?'
Aan ons kun je alles vragen over een dagje zonder vlees
lekker koken doe je zo
lekker koken doe je zo
vraag&
antwoord
Malcolm Richardson
ANITA SCHOLTE OP REIMER: 'Eieren
zijn geschikte vervangers van een stukje
vlees. Ze bevatten ijzer en vitamine A
en B. Eieren hebben echter wel invloed
op je cholesterol. Vegetariërs kunnen
zo'n 4 tot 5 eieren per week eten, voor
vleeseters ligt dat aantal iets lager, om
dat zij al door vlees de nodige eiwitten
binnenkrijgen. Een ei bevat zo'n 200 mg
cholesterol; volwassenen mogen per
dag maximaal 300 mg cholesterol
binnenkrijgen. Zolang je naast een eitje
niet al te veel andere producten met
verzadigde vetten eet, zoals vette kaas,
boter, koek en tussendoortjes, kan het
voor je cholesterol niet veel kwaad.'
Naomi de Boer-Franssen
TJEBBE ONNES: 'Dat kan zeker.
Producten van Quorn en Valess zijn
geschikt om in te vriezen, net als AH
Vega- en Tivall-producten. Doe dit bij
voorkeur op de dag van aankoop. Bij
een temperatuur van -18 °C zijn de
producten tot drie maanden houdbaar.
AH Vega Fijngehakt is twee maanden
houdbaar in de vriezer. Vries kleine
porties in: deze kun je makkelijker ont
dooien en er ontstaan bij het invriezen
dan geen grote "blokken". Tofu kun je
niet invriezen.'
ANITA SCHOLTE
OP REIMER
Hoofd kwaliteit en
productduurzaam
heid bij Albert Heijn
TJEBBE ONNES
Verantwoordelijk voor
vis, vega, grill steak
bij Albert Heijn
Halina Smit
COLETTE DE VOLDER: 'Voor het bakken
van vleesvervangers kun je dezelfde vetten
gebruiken als voor het bakken van vlees of
vis. Over het algemeen geldt dat vloeibare
margarine of olie beter is, omdat het een
hoger percentage onverzadigde vetten be
vat. Het voordeel van veel vleesvervangers
is dat het een gaar product betreft. Je kunt
ze daardoor in een relatief kleine hoeveel
heid vet en in korte tijd bakken. Ook kun
je de gebakken producten altijd nog even
laten uitlekken op keukenpapier voor je ze
serveert, dat scheelt weer een paar gram
vet. Veel vleesvervangers kun je ook in de
oven bereiden.'
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culinair
Allerhande
152 hemde
Carol Breedveld-Voermans
TJEBBE ONNES: 'Het verschil zit hem
vooral in de basisingrediënten. Het
basisingrediënt van Quorn-producten
bijvoorbeeld is het natuurlijke eiwit
mycoproteïne. De meeste Tivall- en
AH Vega-producten zijn gemaakt van
een mix van tarwe- en/of soja-eiwitten.
Maar er zijn er ook met een groente
basis. De basis van Valess is melk die
vegetarisch gestremd is. Voor mensen
die ook geen dierlijke stremsels eten of
een lactose-allergie hebben, is tofu de
beste vleesvervanger. Dit wordt gemaakt
van gestremde sojamelk. Je keuze hangt
dus af van je wensen en je smaak. Bij
Albert Heijn vind je alle bovenstaande
merken.'
COLETTE DE VOLDER: 'Vegetariërs
eten geen producten die afkomstig zijn
van gedode dieren. Ze eten dus geen
vlees, vis en producten die gemaakt zijn
van dierlijke delen, zoals gelatine
(gemaakt van beenderen). De meeste
vegetariërs gebruiken echter wel melk,
eieren en kaas (met vegetarisch
stremsel), omdat het dier hiervoor niet
gedood hoeft te worden. Veganisten
daarentegen eten helemaal geen
dierlijke producten, ongeacht of het dier
gedood is. Dus geen vlees, vis, zuivel en
eieren, maar ook geen honing. Ook wol
en leer gebruiken ze niet.'
Jet Overkamp
ANITA SCHOLTE OP REIMER: 'Als j e een gezond en geva
rieerd voedingspatroon hebt, is het risico op een tekort aan
voedingsstoffen vrij klein. Zeker als je wel zuivelproducten
eet. Waar je echter op moet letten, is dat je voldoende ijzer en
vitamine B12 binnenkrijgt. Vitamine B12 komt van nature alleen
voor in producten van dierlijke afkomst, zoals zuivel, ei, vis en
vlees. Bij een vegetarisch dieet moet je die stoffen dus op een an
dere manier zien binnen te krijgen. Kies dan ook een alternatief
dat van nature ijzer bevat, zoals noten, tofu of peulvruchten. Of
kies voor de producten van AH Vega, Tivall en Valess. Deze zijn
verrijkt met vitamine B12. De producten van Quorn zijn geen
volledige vleesvervangers, omdat ze geen ijzer bevatten.'
Indy van Velsen
hemde 153
