Biologisch
verbouwd:
topdruiven
voor een
perfecte
wijn
Biologische
wijn maken
betekent
keihard
werken in de
wijngaard
NICOLAAS OVER PASSIE VOOR
Wijnschrijver Nicolaas Klei is liefhebber van biologische wijn, maar alléén
biologisch is niet genoeg. De wijn moet vooral lekker smaken.
lekker speciaal
100% druif
Wijn met karakter
SAINT RQtHÉ
sr'
Bewondering
lekker speciaal
biologische wijn
k ben er al proevend achter geko
men dat ik biologische wijnen vaak
beter vind dan gewone wijnen.
Natuurlijk zijn biologische wijnen niet
per definitie lekkerder dan niet-biolo-
gische wijnen. Maar als je meerdere
lekkere wijnen naast elkaar proeft, geef
ik persoonlijk de voorkeur aan die van
biologisch verbouwde druiven. Hun
smaak is puur, zuiver en sprankelend.
En er worden bij biologische teelt
geen kunstmatige bestrijdingsmiddelen
gebruikt.
Voor een bio-boer betekent biologisch
wijn verbouwen, dat er tijdens de teelt
zo min mogelijk wordt toegevoegd.
Als je zonder hulpmiddelen wijn wilt
maken, moet je keihard werken in
de wijngaard. Dagelijks controleren
op ziektes, aangetaste planten op
tijd verwijderen, zorgvuldig snoeien,
enzovoort. Alleen van gezonde, rijpe
druiven kan een deskundige wijnmaker
zonder ingrepen lekkere wijn maken.
Dat is niet makkelijk: het vergt aandacht
en vakmanschap. Maar de wijn
wordt er wel beter en oorspronke
lijker van.
Dat oorspronkelijke is ook iets
wat me aanspreekt in biologische
wijnen. In sommige niet-biologische
wijnen herken je de druivensoort
wel, maar is de herkomst moeilijk
te achterhalen. Maar drink je
Chateau Tapie van biologische
syrah-druiven, dan waan je je
direct in Zuid-Frankrijk. Een heerlijke
wijn met rijp fruit en Provengaal-
se kruiden. Die mag mee in de
picknickmand. Altijd lekker en niet
duur voor zo'n goede kwaliteit. Het
zelfde geldt voor Chateau Coulon,
ook zo'n wijn met karakter. Hij komt
uit de Franse Corbières waar de
wijnen krachtig en kruidig zijn. Deze
drink ik graag op koudere dagen.
Het ene oogstjaar is de Coulon
iets sprankelender dan het andere,
maar altijd goed voor een 8 op zijn
rapport.
w.»-« c
SiOlOSIQ'JE, oAIKT A ETE FEODUM
QU'EL COHSEHtE
QCJAlyJTES KATURBLLES
OS8AHI0A1LI
THE DTUOST
OF THEIR HATBRAi.
VIN ISSÜ DE
WGRICULTURE
I'AYS DU GARD
ion Gtographiqite Protfcf*
ÏS BOUTEILLE i IA ntOWU®
C K.A. DO,MAINE DE TAVERNF.L
F.3D300 BEAUCAIRE
SAINT ROCHE ROSE 5.69
Languedoc/Frankrijk
droog
Met deze rosé waan je je meteen op een
Zuid-Frans terras. Hij heeft het frisse van rode
bes en het geurige van tijm en lavendel.
LEKKER BIJ salades, zalmpakketje uit de
oven, lamskoteletten met lentechimichurri
en lentestamppotje met erwtjes ham. Ook
lekker als borrelwijn.
Het bio-assortiment is veel groter ge
worden en blijft groeien. Dat moet ook,
want in vergelijking met de gewone
wijnen vind ik de keuze nog altijd veel
te klein. De kwaliteit is de afgelopen
jaren gigantisch vooruitgegaan. Onge
looflijk knap wat sommige wijnmakers
presteren.
Zo is het erg moeilijk om in Zuid
Frankrijk een goede biologische rosé te
maken. Heel vaak is hij als gevolg van
het weer te zwaar of juist te zuur. De
bio-boer kan niets doen om een foutje
te verdoezelen. Hij moet dus werken
met topdruiven voor een perfecte wijn.
De rosé van Saint Roche is steevast
goed. Jaar in, jaar uit. Hij is droog, frui
tig en heeft de fijne, kruidige aroma's
van het Franse zuiden. Altijd perfect in
balans, waardoor ik hem graag zo, als
glas op zich, drink en ook aan tafel.
Als ik twijfel of een lichte rode of witte
wijn bij een bepaald gerecht past,
biedt deze rosé uitkomst. Laatst dronk
ik hem bij vis met venkel en tomaat.
Verrukkelijk.'
124 hemde
Mb i-\ Boutfille au ChAteai
biologische
chardonnay
CORBIÈRES
CHARDONNAY
EMI LI ANA
CHATEAU TAPIE 4.99
Languedoc/Frankrijk
soepel
Zachte rode wijn boordevol fruit die als
glas op zich lekker smaakt en die je met
allerlei gerechten kunt combineren.
LEKKER BIJ mediterrane maaltijdsoep
met pangasius, hamburger 'gezond' en
stamppot andijvie met gehaktballetjes.
AH PUUR&EERLIJK
CHARDONNAY 3.99
vol
Witte wijn om in de zon van te genieten.
Met de rijke smaak van rijp tropisch
fruit.
LEKKER BIJ lentegerechten als salade
van zeekraal, krieltjes en Hollandse
garnalen, salade van dun geschaafde
witte en groene asperges en Griekse
coucous. Of om zo te drinken.
ADOBE CHARDONNAY RESERVA
5.99
Casablanca Valley/Chili
vol
Zo'n zachte, sappige witte wijn met
aroma's van exotisch fruit is heerlijk om
's avond als glas op zich te drinken.
LEKKER BIJ smeuïge gerechten als
aspergesoep met ham en ei, spaghetti
carbonara met groene asperges, groen-
tetajine met knoflook en ovenomelet met
prei en spinazie.
CHATEAU COULON 5.69
Languedoc/Frankrijk
stevig
Dit is een lekker kruidige rode
wijn die goed past bij geroosterde
gerechten.
LEKKER BIJ een hamburger, steak
en volkorenpenne met kalkoen
veldslapesto. Ook een aanrader bij
vegetarische gerechten met bite, zoals
couscous met gemarineerde aubergi
ne en gewokte voorjaarsgroenten.
hemde 125
