keertje koken met ico
Laat je
inspireren
door de
verse oogst
van net
Prei, lam en bietjes. Erwten,
aardbeien en veel verse
kruiden. We oogsten
lentelekkers en maken
er 'farm food' mee.
lekker speciaal
lekker speciaal
EET JE GELUKKIG
DE SMAAK VAN DE LENTE
VAN HET LAND OP JE BORD
FRISSE SALADE MET PIT
OP BEZOEK BIJ DE BOER
op de boerderie
Het is een heuse beweging: 'farm to table cooking'. Het
wil zo veel zeggen als: de keten van oogst tot eten zo
kort mogelijk houden. Gisteren op het land, vandaag
op je bord. 'Farmhouse cooks' laten zich inspireren door
oude recepten, door eenvoud, door het seizoen en de
verse oogst. Door eten dat de boer wél kent. Zij koken
puur en blijven ver weg van koks die van elk gerecht een
kunstwerk maken.
Aan het einde van de lente is koken een feest: het
Hollandse versaanbod is dan fantastisch. Asperges, de
eerste aardbeien... Vers van de koude grond: lekkerder
kan niet. Hoe puurder je ze eet, hoe beter hun smaak tot
z'n recht komt. En dat geldt ook voor jonge prei, kropsla,
bietjes en terug van weggeweest vergeten groenten
als rabarber, raapstelen, zomerpostelein, koolrabi en
meiknolletjes. Je kookt en eet je gelukkig.
Hoe eenvoudig dat kan zijn, laten sommige van deze
gerechten zien. Zo schitteren friszoete prei en spinazie
in een quiche die eigenlijk geen quiche is, maar meer
een ovenomelet. Je kunt hem wel als quiche serveren,
als gerecht om te delen. Of in kleine parten gesneden,
met prikkers en een (tomaten)dipje erbij. Een handvol
ingrediënten die nu op hun best zijn, een paar minuten
bereidingstijd en klaar. Want de oven doet het werk,
zoals bij de gedroogde aardbeien in het toetje. Ook dat is
boerderij-eten: koop ingrediënten als ze op hun lekkerst
zijn, zo veel mogelijk. En van wat je overhoudt, maak je
jam bijvoorbeeld. Of je conserveert ze, zoals hier, door ze
te drogen. Bewaar de smaak van de lente!
hemde 101
