'Welke zaden
en noten
zijn geschikt
voor in een
zelfgebakken
brood?'
'Is donker bruin-
brood gezonder
dan licht bruin-
brood?'
'Vroeger moest
ik altijd bruin-
brood eten, omdat
er in wit 'niets'
zat. Is bruinbrood
nog steeds beter
dan wit?'
lekker koken doe je zo
Aan ons kun je echt alles vragen over brood.
vraag&
antwoord
Kaylin Tooien
ANITA SCHOLTE OP REIMER:
"Nee, dal is mei per definitie zo. De
bruine kleur kan komen van gebrande
mout of gekaramelliseerde suiker die
als kleurstof zijn toegevoegd. Dit geeft
het brood een donkere kleur en een
karakteristieke mout smaak. De kleur
van een brood zegt daarom niet altijd
iets over het gehalte oan voedings
stoffen. Volkoren producten zijn
gemoakt van meel in plaats van bloem
en hebben een ruime hoeveelheid
vezels, vitamines en mineralen.'
Matt Jones
COLETTE DE VOLDER: 'Door
zaden en noten aan brood toe te
voegen wordt het lekker voedzaam en
vezelrijk. En je kunt eindeloos variëren.
Denk bijvoorbeeld eens aan lijnzaad,
havervlokken of zonnebloempitten.
Ook pompoenpitten en sesamzaad
zijn een heerlijke toevoeging. Voeg
de zaden toe oan het meel voordat je
het met de andere ingrediënten tot een
deeg kneedt.'
Netty Blom
ANITA SCHOLTE OP REIMER:
'Ja, want bruin- en volkorenbrood zijn
gemaakt van respectievelijk tarwe- en
voBcorenmeel Omdat in deze meel
soorten bijna de gehele tarwekorrel is
verwerkt, bevatten deze broodsoorten
meer vitamines, mineralen en voedings
vezels dan witbrood. Het grootste
deel hiervan bevindt zich namelijk
in de zemel, dat is de buitenste loog
van de graankorrel. Witbrood bevat
deze voedingsstoffen ook, maar in
veel mindere mate
DE DESKUNDIGEN
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culirvar
Allerhande
ANTIA SCHOLTE
OP REIMER
Hoofd kwaliteiten
productduurzoam-
heid bij Abed Hei jn
ABEL BLAAUW
Vërontwccrdel|k voor
bfoodbij Albert Heijn
162 hemde
