'Met welke ingre
diënten geef je een
gerecht een ooster
se smaak?'
'Gebruik je voor
Indische gerech
ten een ander
soort sambal dan
voor Chinese
gerechten?'
'Ik wil op mijn
gewicht letten,
is de Aziatische
keuken dan een
goede keuze?'
'Ik lees veel over het
gebruik van ve-tsin
in de Aziatische
keuken? Wat is het
precies?'
'Waarom is
boemboe voor
nasi anders dan
voor bami?'
lekker koken doe je zo
allerhande
Bastiaan Stolker:
COLETTE DE VOLDER: 'In de Chinese
keuken wordt voornamelijk verse rode
peper gebruikt om een gerecht pittig
te maken. Zou je dit willen vervangen
door een sambal, dan kun je het best
sambal oelek gebruiken. De andere
sambalvarianten, zoals de mildere sam
bal badjak of sambal manis, passen
beter bij de Indonesische keuken.'
Vera Nijssen:
COLETTE DE VOLDER: 'Aziatische
gerechten kunnen zeker passen in een
slank menu. Veel Aziatische maaltijden
hebben namelijk groenten als hoofd
bestanddeel, met daarbij kleinere hoe
veelheden magere ingrediënten zoals
kip, gamba's of rundvlees. Bovendien
bestaan veel gerechten uit een mix van
groenten, waardoor je op een lekkere
manier veel verschillende groenten bin
nenkrijgt. Deze Allerhande bevat slanke
recepten en op ah.nl/allerhande kun
je nog meer inspiratie opdoen. Vermijd
wel gefrituurde gerechten en gerechten
met zoete sauzen.'
C. Oudendijk:
COLETTE DE VOLDER: 'Verse koriander wordt veel gebruikt
in Zuidoost-Aziatische landen zoals Thailand en Vietnam,
maar ook in de Indiase keuken. Munt kom je in veel Indiase
gerechten tegen en in onder andere Indonesië maakt men
graag gebruik van citroengras. Ook gember is een onmisbare
smaakmaker in de Aziatische keuken.
Specerijen zoals gemalen koriander (ketoembar), gemalen
komijnzaad (djintan), gemalen gemberwortel (djahé), kerrie
en geelwortelpoeder (kurkuma) zijn ook veelgebruikte smaak
makers. Ze geven geur, kleur en smaak aan veel Aziatische
gerechten. Specerijen worden extra aromatisch als je ze
voor gebruik een paar minuten roostert op laag vuur in een
koekenpan zonder boter of olie.'
Jos Timmer:
ANITA SCHOLTE OP REIMER: 'Ve-tsin
is een smaakversterker die een vergelijk
bare werking als zout heeft en die ook
zo te gebruiken is. Zowel ve-tsin als zout
versterken de smaak van een gerecht,
maar ve-tsin heeft een andere chemi
sche samenstelling. Je gebruikt het in
heel kleine hoeveelheden. De smaak van
ve-tsin wordt in de Aziatische keuken
aangeduid als de vijfde smaak, die voor
hartig staat, ook wel umami genoemd.
De andere primaire smaken zijn: zout,
zuur, zoet en bitter. Op verpakkingen is
het ingrediënt terug te vinden onder het
E-nummer E621.'
A. van Damme:
COLETTE DE VOLDER: 'Hoewel de
kruidenpasta's op elkaar lijken, is de
boemboe voor nasi iets zoeter van
smaak. Nasi goreng is een gerecht uit
Indonesië en betekent letterlijk gebakken
rijst. Bami is oorspronkelijk een Chinees
noedelgerecht, maar heeft door de jaren
heen een wereldreis gemaakt en daar
door in veel landen een eigen karakter
gekregen. Nederland leerde het gerecht
kennen door de vele Chinees-Indische
restaurants. Nasi en bami zijn in de loop
der jaren een soort verhollandste versie
van het origineel geworden. De boem-
boes die je bij Albert Heijn koopt, zijn
aangepast aan deze smaak. Handig:
het recept voor nasi of bami staat op de
verpakking vermeld.'
