'Hoe maak ik
pittige gerechten
geschikt voor
mee-etende
kinderen?'
'Hoe kan ik rijst
(gerechten) het
best bewaren?'
3.29
'Hoe maak ik
zonder een rijst-
koker de perfecte
losse rijst?'
Aan ons kun je alles vragen over de Aziatische keuken.
lekker koken doe je zo
allerhande
vraag&
antwoord
Johan Vooghel:
COLETTE DE VOLDER: 'Door het
pittige bestanddeel zoals rode peper of
sambal niet in de bereiding van het ge
recht mee te nemen, maar later op het
bord naar smaak toe te voegen. Zo kun- z
nen kinderen voorzichtig proeven en
wennen aan de pittige smaak. Kunnen
kinderen al wel een beetje pittigheid
verdragen, dan kun je de zaadlijsten uit
een rode peper verwijderen alvorens de
peper in een gerecht te verwerken. In de
zaadlijsten zit namelijk de grootste con
centratie capsaïcine, het stofje dat een
peper pittig maakt. Mocht een gerecht m
toch een beetje pittig zijn geworden,
dan kan komkommer of yoghurt ernaast
zorgen voor verlichting.' g
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culinair
Allerhande
DE DESKUNDIGEN
ANITA SCHOLTE
OP REIMER
Hoofd kwaliteit en
productduurzaam
heid bij Albert Heijn
M. Houssuani:
COLETTE DE VOLDER: 'Gebruik een
rijstsoort met een droge korrel zoals wit
te snelkook-, basmati- of zilvervliesrijst.
Pandan- en Surinaamse rijst hebben de
eigenschap iets meer te plakken. Kook
de rijst volgens de aanwijzingen op
de verpakking en laat nog 10 minuten
staan met de deksel op de pan. Hier
door stoomt de rijst droog en ontstaat
een mooie losse korrel.'
AH Bewaardoos
1.2 liter, set 3 stuks
Patricia van Veelen:
ANITA SCHOLTE OP REIMER:
'Gekookte rijst kun je twee dagen in
de koelkast bewaren. Doe de rijst in
een goed afgesloten bakje, zodat het
geen geuren van andere producten
kan aannemen. Gekookte rijst laat zich
ook heel goed invriezen. Gebruik ook
hier goed afsluitbare diepvriesbakjes,
zodat de smaak en structuur van de
rijst optimaal blijven. Gekookte rijst
is ca. drie maanden houdbaar in de
vriezer. Wel een aandachtspuntje: koel
de rijst snel en volledig af voordat hij
de koelkast of vriezer in gaat. Dat doe
je door de pan met rijst in een bak met
koud water te zetten en regelmatig door
te roeren, of de rijst uit te spreiden over
een bakplaat.'
