'W
VOL
sauvignon
Oosterse
gerechten zijn
vaak kruidig,
witte wijn
past daar
beter bij dan
rode
Aromatische
wijnen als
riesling, pinot
grigio en
blanc passen
foed bij verse
oriander
SOMMELIER EDWIN RABEN OVER
Sommelier Edwin Raben (44) is wijndocent en voorzitter van het Nederlands
Gilde van Sommeliers. Hij weet alles over wijn bij Aziatisch eten.
FRUmO
lekker speciaal
hakushika
allerhande
wijn bij oosters
jn past heel goed
bij Aziatische
gerechten als die
maar niet te pikant smaken. Van écht
heet eten raken de smaakpapillen
geïrriteerd en dan proef je niets meer.
Veel oosterse gerechten zijn kruidig
en witte wijn past daar in het
algemeen beter bij dan rode. Dat
komt doordat veel witte wijnen zowel
geurig als fris zijn en die combinatie
vormt een goede balans met het
eten. Wil je toch graag een rode
wijn, neem dan een fruitige soort als
beaujolais. Lichtgekoeld drink ik die
zelf graag bij knapperige, gewokte
groente als bimi of paksoi met een
beetje sojasaus en flink wat fijn
gesneden tuinkruiden.
mild of peperig
Bij mildgekruide, lichte gerechten
zoals noedels met garnalen of een
Thaise salade, zijn de fris-aromati
sche riesling, pinot grigio en viognier
aanraders. Bij de vollere, peperige
en kokosachtige smaak van Indiase
curry en Indonesische rendang
passen bloemige, weelderige
witte wijnen als gewurztraminer,
pinot gris en muscat. Een Chinese
of Indonesische maaltijd bestaat
vaak uit rijst met daaromheen diverse
gerechtjes. Daarbij heb je een wijn
nodig die makkelijk met verschillende
smaken combineert. Denk aan
een pinot grigio of een zachte
chardonnay uit Australië of Chili.
Een milde rosé uit Spanje of Zuid-
Afrika past daar door zijn fruitigheid
ook goed bij.
sashimi sushi
Ik ben gek op de verfijnde en verse
keuken van Japan. Bij de pure smaak
van sashimi (dungesneden rauwe vis)
past een rustige wijn als een lichte
pinot grigio of strakdroge muscadet.
Droge Duitse riesling is ook licht,
maar ronder en dat is fantastisch bij
sushi. Het frisse, fruitige zuurtje van
de wijn komt terug in de sushirijst die
met rijstazijn wordt aangemaakt.
De milde, bloemige aroma's in een
riesling houden de zilte smaak van
de noriblaadjes in balans en sluiten
aan bij de romige vulling van omelet,
avocado en zalm. Wees wel zuinig
«««GIN
Wan
SAKE HAKUSHIKA GINJO
HYOGO/JAPAN 8.99 (0.5 LITER)
Sake is rijstwijn. Net zoals bij 'druivenwijn'
bestaan er veel soorten sake. De smaak
hangt af van het soort rijst, de herkomst
en of de wijn al dan niet op houten vat
heeft gerijpt. Deze sake is volfruitig en
past goed bij noedelsalade met garnalen
en teriyaki van kip.
met sojasaus, die overheerst de
droge riesling al gauw. Gerechten
met veel sojasaus smaken zoutig
en vragen om wijnen met een hoog
smaakgehalte als gewurztraminer
of pinot gris.
sake
Sake kan ook bij sushi, maar door
zijn volle smaak vind ik de combi
natie snel te heftig. Ik drink sake
graag bij groenten. Bijvoorbeeld
bij gemarineerde aubergine of bij
geroosterde vis met wakame
(zeewiersalade) en sesamolie. Met
wat extra verse tuinkruiden als bies
look en koriander haal je de frisse
tonen uit de sake naar boven.
Sake wordt vaak geserveerd in een
kommetje, maar anno 2014 kun je
hem ook net als witte wijn drinken:
gekoeld en uit een wijnglas.'
