Rachel:
'Ik hou van pijtig
eten en dat .mis
ik soms .in de
Franse keuken'
Sf
PAD ELZAS
Kijk voor Rachels recepten
van de tarte tatin met wortel
en de met groenten gevulde
bladerdeegbakjes op ah.nl/
allerhande
lekker speciaal
I.
allerhande
Mijn Franse
Keuken is
te koop bij
Albert Heijn
voor 24.99
(Fontaine
Uitgevers).
WERELDKOK
Als je kookboekenschrijfster Rachel Khoo interviewt,
raak je vanzelf net zo enthousiast over koken en
eten als zij. Deze vrouw van de wereld is geboren
in Engeland, heeft een Oostenrijkse moeder en
een Maleisische vader. Sinds acht jaar woont en
werkt Rachel in Parijs. Ze verloor haar hart aan haar
nieuwe vaderland en z'n rijke keuken. Rachel gaf
diverse succesvolle kookboeken uit vol Franse
klassiekers met een internationale twist.
PITTIG ETEN
Zo mixt Rachel in haar laatste boek 'Mijn Franse
Keuken' enkele Franse gerechten met haar Aziati
sche roots. 'Ik ben gek op Aziatisch eten.
Alles is zo vers, simpel en puur. Vroeger aten wij
bijna alleen maar Aziatisch: Maleisisch, Kantonees,
Thais en Indisch. Ik ben dus al van jongs af aan
gewend aan pittig eten. Iets wat ik soms wel mis
in de Franse keuken.'
AZIATISCHE INSPIRATIE
Het is dan ook niet gek dat de Franse gerechten in
Rachels boek soms een Aziatische twist hebben. 'Ik
hou heel erg van dimsum en dumplings, kleine ge
stoomde deegbolletjes gevuld met groenten. Ze lijken
een beetje op de ravioli die veel in de buurt van Nice
gegeten wordt. Deze dumplings waren dan ook de
inspiratie voor het recept voor zelfgemaakte ravioli
nijoise. Maar in plaats van koken zoals de Fransen
en Italianen het doen, bak ik de bolletjes liever
knapperig zoals de Aziaten. En met een chilisausje
erbij wordt het lekker pittig.
Ook het gerecht "pad elzas" heeft een link met het
Verre Oosten. 'Door de eiernoedels deed dit gerecht
mij denken aan "pad thai", een pittig streetfood-
gerecht. Door de mierikswortel krijgt dit gerecht pit.
Door het vleugje Azië proef ik "thuis".'
Gerechten uit de Elzas zijn vrij stevig, dus al snel
smachtte ik naar iets lichters. Elzasser platte
noodles deden me denken aan het Thaise street-
foodgerecht 'pad thai'. En zo ontstond, met
gebruik van plaatselijke ingrediënten, de 'pad
elzas'. Kool en wortel geven het gerecht een
knapperige bite, spekblokjes zorgen voor een
zoute smaak en mierikswortel voegt pit toe.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
INGREDIËNTEN
4 el vloeibare honing
6 el wittewijnazijn
zout
300 g Elzasser platte
noodles of
platte eiernoodles
2 el zonnebloemolie
200 g gerookte lardons
(spekreepjes)
2 wortels (geschild en in
dunne staafjes)
V rodekool (gehalveerd,
harde kern verwijderd,
geschaafd)
200 g kastanjechampignons
(schoongeveegd en in
vieren)
4 sjalotjes (gepeld en in
dunne ringen)
4 teentjes knoflook (gepeld
en fijngehakt)
2 lente-uitjes (witte en groene
deel gescheiden, in dunne
ringen)
2 volle el fijngeraspte verse
mierikswortel
STAP 1 Roer de honing, azijn en zout naar smaak door elkaar
en zet het mengsel apart. Breng een grote pan water aan de
kook en kook de noodles volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Giet ze af en bewaar een beetje kookvocht.
STAP 2 Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op
hoog vuur. Voeg de spekreepjes, wortels, kool, champignons
en noodles toe en roerbak alles 2 minuten. Voeg de sjalotjes,
knoflook en het witte deel van de lente-uitjes toe. Bak alle
ingrediënten nog 2 minuten en voeg dan de honingsaus
en een paar eetlepels noodleskookvocht toe. Zet het vuur uit
en meng de mierikswortel erdoor. Serveer het gerecht direct en
bestrooi met het groene deel van de lente-ui.
BEVAT P.P. 540 KCAL 19 G EIWIT 16 G VET, WAARVAN 5 G VERZ. 76 G
KOOLHYDRATEN 1725 MG NATRIUM 17 G VEZELS PRIJS P.P. 1.60
TIP In plaats van verse mierikswortel kun je ook 1 el geraspte
mierikswortel uit een potje gebruiken. Dit is sterker van smaak.
TIP In plaats van Elzasser platte noodles kun je ook mienestjes
gebruiken.
