'Hoe wordt
cafeïnevrije koffi e
gemaakt?
Hoe (on)gezond
is koffie?
'Ik vind koffie soms
wat bitter. Wat kan
ik daaraan doen?
lekker koken doe je zo
Inez de Winter.
HENK VAN HARN:'Er zijn
verschillende manieren om koffie
cafeïnevrij te maken. De meest
voorkomende methode is dat de
bonen voer het branden werden
gekcoktof gestoomd. Hierna worden
de bonen meerdere malen gespoeld
mö een middel dat de cafeïne aan de
bonen onttrekt. Restjes van dit middel
verdwijnen helemaal tijdens het
branden van de koffiebonen.'
Gerard Ivanov:
ANITA SCHOLTE OP REIMER: 'Als
je op de calorieën let, is koffie een
onschuldige drank, pure koffie bevat
geen kilocalorieën. Een kepje koffie
met suiker en melk bevat ongeveer
50 kilocalorieën. In koffie zit echter
cafeïne, een stof die een stimulerende
werking kan hebben cp het zenuwstel
sel; sommige mensen worden er alerter
van. Te veel cafeïne wordt afgeraden:
je kunt het best niet meer dan 4 kopjes
koffie per dag drinken. Cafeïnevrije
koffie iseen goed alternatief.'
Amanda van Es:
HENK VAN HARN: 'Als je koffie wat
bitter vindt, dan zul je koffie gemaakt
van Arabica-bonen waarschijnlijk
lekkerder vinden dan koffie van
Robusta-bonen. Maar de ene Arabi-
ca-locn isdeandere niet. Koffie komt
uit verschillende landen en elk gebied
geelt de koffie een ander karakter; net
als bij wijn, waarbij het gebied viaar
de druiven groeien bepalend is vcor
de smaak. Oak de branding is van
invlced. Over het algemeen gekit: hoe
donkerderde branding, hoe pittiger
de koffie. Op de verpakking vind je
informatie over de mate van bran
den. Het kan ook aa n het apparaat
liggen waarmee je koffie zet. Maak je
machine regelmatig schoon. Daarmee
verwijder je restjes oude koffie die een
bittere smaak kunnen geven. En vind
je het dan nog steeds te bitter, dan is
een beetje (koffie)melk misschien de
oplossing.'
COLETTE DE VOLDER: 'Dat maakt zeker uit. Verschillende
apparaten halen opeen verschillende manieralle smaken en
aroma's uit de gemalen koffiebonen, dat heeft invlced op de
smaak.
Met een cafetière laat je eerst gemalen koffie in heet
water trekken. Hierna druk je een ffterzeef noar beneden
die de koffie uit de gemalen bonen perst. Het resultaat is een
kopje sterke koffi e.
Een espressomachine perst heet water ender hege
dru k door zeer f jn gemalen koffie. Dit geeft een krachtige
koffie met een intense smaak. Espresso is herkenbaar aan
een dun crèmeachtig kiagjedat ontstaat door de hoge
diuk waarmee de koffie door de filter wordt geperst.
Koffie uiteen percolator heeft veel overeenkomsten
met espresso. Ook bij deze methode wordt er met hoge
druk water door de koffie geperst. Bij een peredater komt
deze druk van onderen, dcor de percolator op het vuur
te zetten. Een middelgrove malirg koffebonen is het
meest geschikt.
Koffie uiteen koffiezetapparaat wordt gezet met
fijngemalen koffi e. Heet water kemt terecht in een filter
waarin de gemalen koffie zit. Hetwaterdruppeltdoorde
filter en neemt de kleur, geur en smaak van de koffe mee.
Deze manier van kof fiezetten was jarenlang favoriet in
Nederland, werd vervo^ens verdrongen dcor apparaten
die sneller een kopje koffie kenden produceren, maarwint
nu weer aan populariteit, cmdat deze methode koffie
oplevert met veel subtiele smaaknuances.
aU« hemde 139
