Welke soorten
koffiebonen
zijner?'
'Wat is het verschil
tussen cappuccino,
caffè latte, latte
maochiato en café
aulctit?'
'In wat voor ge
rechten kun je
koffie verwerken?'
lekker koken doe je zo
count M VOID®
Aan ons kun je echt alles vragen over koffie.
Ccördircfcr culnair
Aleiharcte
HENK VAN HAP tl
Vecartvocrdelijk v*xr
koffe bi Afcert Hei jn
vraag&
antwoord
J cc que line van Hooft:
HENK VAN HARN:'Er bestaan verschil
lende soorten koffiebonen, maar als we
kijken naar consumptie v>ereJdwijd, cbn zijn
er twee belangrijke: Arabica en Robusta.
Beiden soorten hebben een eigen karakter.
De Arabica-bonen zijn populair door hun
milde en arcmati sche smaakZe bevatten
gemiddeld 70 procent minder cafeïne dan
Robusta-banen, d ie over het algemeen v«at
pittiger en bitterder zijn. Robusta-bonen
worden dan ook vaak gebruikt ineen blend
met Arabica, terwijl Arab'ca cok veel puur
wordt gebruikt.'
N. op 1 Zand:
COLETTE DE VOLDER:
'Cappuccino bestaat uit deel
espresso waaraan Vi deel gestoomde
melk en Wdeelmelkschuim is toege
voegd.
Caffè latte iseen espresso waar-
oan warme melk vscrdt toegevoegd.
Schuim komt er niet of nauwelijks
aan te pas.
Latte macc hiato is het tegenover
gestelde van een caffè macchiato.
Macchiato is Italiaans voor gevlekt
en is in koffietaal een espresso met
een 'vlekje' melk. Een latte macchiato
is gestoomde melk met een vlekje
koffie, meestal niet meer dan een
halve espresso, d ie wordt toegevoegd
aan de warme melk.
Café au larf is de Franse benaming
van 'koffie met melk', ook wel 'koffie
verkeerd' geroemd in Nederland.
Café au lait bestaat meestal uit gelijke
delen warme melk en koffie.'
DE DESKUNDIGEN
AMTA SC HOLTE
OP RUM EB
Hcefd kwaliteit en
prodjctduurzaam-
he>d bij Albert Heijn
Willem Dijkshoorn:
COLETTE DE VOLDER: 'Het bekendste
recept met koffie is de Italiaanse klassie
ker tiramisu. Recepten daarvoor vird je
op ah ,nl/allerba nde. Maar tik je i n de
receptenzoeker de woerden 'koffie' en
'nagerecht7 indan gaat er een wereld
van koffietoetjes voor je open. Koffie-
ijs, koffiecake, koffie-crème brülée,
cappuccircmousse en nog veel meer!
Maar koffie is ook heerlijk in hartige
gerechten. Bijvoorbeeld de entrecote
met abrikozen-koffiesaus.'
138 allerhande
