vA
O
O
lekker koken doe je zo
alles over
parmezaan
Ho© gebruik je
Parmezaanse kaas?
onmisbaar ingrediënt
inpesto. Ook smaakt
hij heerlijk als fi nkhing
touch over pasta
of een salade. Kies
htervccr je kaas naar
keuze Grana Paiarvo
is pittig. ftnmigrmo
Iteggiano extrapittig.
De kaas komt het test
tot Zn recht als hij vlak
vcor het serveren aan
het gerecht wordt
toegevoegd.
Hoe lang rijpt
Parmezaanse letras?
Het rijpingsproces van
een tang en intensief
proses, in de eerste zes
maanden wordt de
kacB elke 4-5 dagen
omgedraaid, in de
nkmiden d.« j i na
om de 10 dagen. De
kaasiijfri minimaal
1 jaar. Sommige soorten
ljjgen soms wel 3 jaar.
Hoe langer de
njpingstijd. hce intenser
Wat is het versrhil tussen Parmigkmo
Reggiaiw en Grana Padano?
ftnmgianoReggkarorrcet aan zeer
zijn gemaakt in de streken Parma.
Reggk>F.mi)ia. Modena. Mantua of
Bobgra. De Rarrrezaan» kazen uif
herkomsfbsoamirg.net als parmaham.
Grana ïkrdano wrdt ap een
vergelijkbare monter gemaakt. nvrrr
kan uif cdle regio's vanlfcalte karaien
krijgt dit keurmerk dus niet. Béde kazen
wstdengaraaakt van koemelk. Ete
harde Bataan» kcas peccrtno wordt
gemaakt van schapenmelk.
Hoe kun je Panne&xm
het best bewaren?
De» Italiaanse kaas is heel
lang houdbaar. Eenstul
Barmeaaan kun je makkelijk
een paar maanden op
een koele, donkere plaats
bewaren. Ben zakje geraspte
Rarmezaan blijft inde koelkast
enkele weken goed
Kenners beweren dal Parmezaan al eeuwen
oud Is. Italiaanse monniken In de regio
Parma bedachlen In de middeleeuwen een
recept voor zoutige harde kaas. Ze noemden
hel Parmesano ("van Parnia'). De kaas werd
populair bij adellijke families die 'm mee
namen op hun reizen door Europa.
Gerechten maken? Je vindt de
Albert Heijn verkoopt zowel Parmigiano Reggkmo als Grana Padano. Je kunt kiezen uit
een heel stuk kaas. geraspte kaas of geschaafde kaas.
130
hando
