Ant
onio:
it boek staat voor
ierdedieikvoel
voor gerechten uit
mijn vaderlan
&VC
CIO
LUCHTIG
MASCARPONEGEBAK
Kijk voor Antonio's recepten
van de aspergerisotto en de
gevulde tomaten uit de oven op
ah.nl/allerhande
lekker speciaa
a
'Mijn beste
Italiaanse recepten'
is te koop bij
.Albert Heljn voor
C 19.95 (Fontaine
Uitgevers).
ISBN 978 90 5956 514 2
VAN ANTIPAST1 TOT DOLCI
Een echte primeur: meer dan JOO van Antonio
Carlucclo's beste recepten heeft hl) ie ma me ld in
zijn boek 'Mijn beste Italiaanse recepten'. Alles uil
de Italiaanse keuken komt aan bod: van antlpastl
(hapjes) tot dold (desserts), uit de verste hoeken van
Italië. Van deze eenvoudig geschreven recepten krijg
Je meteen zin om aan de slag te gaan.
ALLEEN DE BESTE INGREDIËNTEN
Antonio: 'De recepten ln dit boek zijn deels geba
seerd op de keukens van de twintig Italiaanse regio's,
maar deels zijn hel ook mijn eigen creaties. Bijna
allemaal zijn ze authentiek. De kern van de Itali
aanse keuken ls eenvoud en smaak. Dat wil zeggen:
koken met de beste en vetste producten die Je maar
kunt krtjgen. Dus met vis die nel uit zee komt, vlees
afkomstig van dieren die met zorg zijn grootgebracht,
vers geoogste groenten, wijn van lokale druiven en
djp fniit dat pas ls geplukt.'
IEDEREEN MOET PROEVEN
De Italiaanse keuken ls door de Jaren heen niet veel
veranderd. Toch wordt er dcor allerlei koks volop
geëxperimenteerd met Italiaans eten. Antonio.
'Italiaanse gerechten hebben al die vernieuwingen
helemaal niet nodig. Als Je maar authentieke produc
ten van goede kwaliteit en de Juiste kooktechnlek
gebruikt. Mijn uitdaging ls niet zozeer experimente
ren, maar veel meer de Italiaanse keuken voor een zo
groot mogelijk publiek toegankelijk maken. En dat ls
me tot nu toe steeds gelukt. Ctok met dit boek laat
ik de voortreffelijke smaken en typische eenvoud uit
alle Italiaanse regio's aan ledereen zien. Het Is als
het ware een samenvatting van de liefde die ikvoel
voor gerechten uit mijn vaderland en voor voedsel In
het algemeen.'
TORTA PARA Dl SO COS MASCARPONE
Zadi«, luchtigecake laat zich perfect combineren
met een wat zwaardere vulling. De frambozenjam
maa kt de taart heerlijk fris van smaak.
GEBAK - 6 PERS. - 25 MIN. 25 WIN. OVENT||D
INGREDIËNTEN
250 g boter Igesmdten,
om in te vetten
250 g fi jne kristalsuiker
4 grote eieren (kosgeklopt|
1 tl vanille-extract
225 g zelfrijzend bokmeel
25 g maïzena
1 ll bakpoeder
Vocxeafeij
300g mascarpone
50 g fi jne kristalsuiker
enkele druppels vanilleextract
3-4 el frambozenjam
poedersuiker (om te bestuiven
STAP 1 Verhit de o^n tat 180 °C. Bekleed een spring
vorm van 25 cm doorsnee met bakpapier en vet hem dun
in met beter.
STAP 1 Klop meteen garde de boteren de suiker lichten
luchtig en roer er rustig de eieren en de van ille dcor. Zeef
het bokmeel met de maïzena en het bakpoeder samen
boven de bctermassa en spatel alles meteen garde
luchtig door elkaar. Giet dit in de voorbereide vorm en
bak de cake in 20-25 min. gaar; hij meet terugveren
a k op de bovenka nt wordt gedru kt
STAP 3 Stort het gebak cp een taarttooster en snijd het hori
zontaal in tv/ee bgen. Klop de mascarpone melde
suikeren vanille luchtig. Smeer de jam over de taartbodem
uiten bedek hem met de mascarpone. Zet de bovenlaag erop,
bestuif met poedersuiker en serveer. Een glas moscato
of mah-asia di Pavia is er heerlijk bij.
BEVAT P.P. 046 KCAL 13 G EWïï 61G VET. WAAWAN 38 G VERZ.
87 G KOOLHYDRATEN 316 WG NATHLM 1G '/EZELS PRIJS P.P. 1.05
allerhande 111
