Welke winter
groenten zijn er en
welke vitamines
zitten erin?
Zijn diepvries
groenten en
groenten uit
pot of blik net
zo gezond als
verse groenten?
Is er een goede
vervanging
voor spek?
Aan ons kun je echt alles vragen over budget slank koken.
Noralie Winter:
Annemiek van Es:
03 allerhande
lekker koken doe je zo
vraag&
antwoord
FRANK LOOS:
'Boerenkool is met vitamine C,
bètacaroteen en calcium een gezonde
wintergroente.
Winterpeen is rijk oan bètacaroteen,
dat wordt omgezet in vitamine A.
Knolselderij is een bron van vitamine C
en kalium.
Rodekool bevat rauw nog meer
vitamines dan gekookt.
Spruitjes bevatten twee keer zo veel
vitamine C als sinaasappelen. Een bron
van foliumzuur, vitamine Bó en kalium.'
FRANK LOOS: Tegenwoordig wel.
Groente die wordt ingevroren, is
net geoogst en heeft dus weinig
vitamines en mineralen verloren.
Daarnaast gaat het invriezen zelf
zo snel, dat ook door geen verlies
optreedt. Doordat de groenten voor
het invriezen geblancheerd worden,
goan wel wat voedingsstoffen
verloren, maar dat gebeurt ook als
je rauwe groenten bereidt. Groenten
in pot of blik zijn net zo gezond.
Kies wel altijd voor een variant
waaraan geen zout is toegevoegd.'
Matthieu Robberts:
COLETTE DE VOLDER: 'Spek is helaas
niet makkelijk vervangbaar. Wat je wel
kunt doen: bak ze goed krokant, zodat
het wit (het vetste en dus ongezondste
deel) smelt en laat ze daarna uitlekken
in een zeef en drogen op keukenpapier.
Dat scheelt in de calorieën.'
DE DESKUNDIGEN
COLETTE DE VOIDER
Coördinator culinair
Alerhaode
FRANK LOOS
Verantwoordelijk
voor onbewerkte
groenten en aardap
pelen bij Albert Heijn
ANITA SCHOLTE
OP REIMER
Hoofd kwaliteiten
productduurzaam
heid bij Albert Heijn
