-V 44
45
recepten
taart van lara
bitterkoekjes-
tulband met
chocolade
taart van ruth
pumpkin
spice cake
g
8
|fc
o
LL
C5
LU^
*f<
mO
o-1
GEBAK - 20 PERS. - 25 MIN. 1 UUR
OVENTIJD 1 UUR EN 40 MIN. WACHTTIJD
1 zak bitterkoekjes (250 g), in stukjes -
175 ml amaretto (amandellikeur, fles 700 ml,
Gall Gall) - 200 g extra pure chocolade
72% cacao, in stukjes - 250 g boter - 250 g
witte basterdsuiker - 5 eieren - 250 g
zelfrijzend bakmeel - poedersuiker - keu-
kenmachine - tulbandvorm (2.4 liter), ingevet
en bestoven met bloem - sateprikker
1 Zorg dat alle ingredienten op kamertempera-
tuurzijn. Verwarm de oven voorop 175 °C. Doe
de bitterkoekjes in een kom en besprenkel met
de amaretto. Laat 10 min staan. Maal de
chocolade fijn in de keukenmachine. Voeg de
bitterkoekjes met de amaretto toe en maal fijn.
2 Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en
doe in een kom. Voeg de suiker toe en en klop
met een mixer in 5 min. tot een luchtig mengsel.
Voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas een
volgend ei toe als het vorige helemaal is
opgenomen. Zeef het bakmeel boven het
mengsel en spatel luchtig door het beslag.
Meng het chocolademengsel er snel maar
voorzichtig door.
3 Schep het beslag in de tulbandvorm en dek
deze losjes af met aluminiumfolie. Bak de tulband
ca. 1 uur in het midden van de oven. Verwijder
na 30 min. de folie. Controleer na 50 min. met
een sateprikker of de cake gaar is. Als de prikker
schoon uit de cake komt, is de cake gaar.
4 Neem de tulband uit de oven en laat 10 min.
afkoelen in de vorm. Zet een plat bord of schaal
omgekeerd op de tulbandvorm en keer om,
zodat de cake uit de vorm komt. Laat in 1 uur en
30 min. volledig afkoelen. Bestrooi voor het
serveren met poedersuiker.
Bevat p.p. 330 kcal 5 g eiwit 17 g vet
37 g koolhydraten Prijs p.p. 0.45
10 MIN. OVENTIJD 1 UUR WACHTTIJD
1/2 pompoen, geschild -1 citroen, schoon-
geboend - 250 g boter, op kamertemperatuur -
250 g ruwe rietsuiker - 5 eieren - 250 g zelf
rijzend bakmeel, gezeefd - 2 tl bakpoeder -
11/2 el koek- en speculaaskruiden - 50 ml
slagroom (bekertje 125 ml) -1/2 pot aardbeien/
rabarberjam (a 450 g) - 2 bakjes mascarpone
(zachte roomkaas, a 250 g, Galbani) -
4 el poedersuiker - 1V2 el gemalen kaneel -
100 g extra pure chocolade 72% cacao -
staafmixer - springvorm (0 24 cm), ingevet -
bakpapier - sateprikker
1 Verwijder de zaden en de draderige binnenkant
van de pompoen en snijd het vruchtvlees in
stukjes. Doe ze in een pan en kook met 8 el
water in 10 min. gaar
met de deksel op de
pan. Pureer met de
staafmixer tot een
gladde puree. Laat
afkoelen op een bord.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Bekleed ondertussen de springvorm met
bakpapier. Rasp de gele schil van de citroen.
Klop met een mixer de boter met de rietsuiker in
een kom in 5 min. licht en luchtig. Voeg een voor
een de eieren toe, voeg pas een volgend ei toe
als het vorige volledig is opgenomen. Spatel
daarna het meel, de bakpoeder en kruiden
erdoor. Meng vervolgens met een spatel het
citroenrasp, de slagroom en afgekoelde
pompoenpuree erdoor. Schep het beslag in de
springvorm. Bak de cake in ca. 70 min. gaar.
Controleer na 1 uur op gaarheid met de
sateprikker. Als deze er schoon uitkomt, is de
cake gaar. Laat op een rooster in 1 uur volledig
afkoelen.
3 Halveer de cake overlangs met een broodmes.
Bestrijk de onderste helft met de jam. Leg de
andere helft er met de snijkant naar boven op.
Roer de mascarpone los met de poedersuiker
en kaneel en verdeel over de bovenkant van de
cake.
4 Breng een pan met water aan de kook. Hang
er een iets kleinere kom of pan in, die het water
niet mag raken. Laat daarin de chocolade
smelten (au bain-marie). Vouw een cornetje van
bakpapier en vul met gesmolten chocolade.
Teken hiermee strepen op de mascarponelaag.
Kijk in het werkboek op pag. 154 om te zien hoe
je tekent met chocolade.
Bevat p.p. 780 kcal 11 g eiwit 53 g vet
65 g koolhydraten Prijs p.p. 1.25
Tip Maak spinnetjes op de bovenkant met een
lijfje van een pompoenpit en pootjes van
chocolade.
GEBAK - 10 PERS. - 40 MIN. 1 UUR EN
allerhande 09-2013
