38
taart van carol
schwarzwalder
kersentaart
taart van nicky
aardbeien-
tompouces
siroop in een dun straaltje toe aan het eiwit. Blijf
kloppen tot het eiwit volledig is afgekoeld. Dit
duurt 15 min. Verdeel het eiwit in mooie pieken
over de taart. Brand met de creme brulee-
brander het eiwit goudbruin en de punten donker
of zet de taart 2-3 min. onder de ovengrill.
Kijk in het werkboek op pag. 149 voor een uitleg
over eiwit kloppen tot Italiaans schuim.
Be vat p.p. 400 kcal 7 g eiwit 18 g vet
52 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
GEBAK - 12 PERS. - 1 UUR 40 MIN.
OVENTIJD 1 UUR EN 10 MIN. WACHTTIJD
1 bakje amandelschaafsel (55 g) - 230 g extra
pure chocolade 72% cacao, grofgehakt -
115 g boter - 3 eieren, gesplitst -115 g
donkere basterdsuiker - 6 el kirsch (ties
100 ml, Kuyper, Gall Gall) - 75 g zelfrijzend
bakmeel - 2 potjes kersen zonder pit op
siroop (a 350 g) - 500 ml slagroom - 2 zakjes
vanillesuiker - 2 el suiker - 1 zakje chocola-
deglazuur (100 g, Dr. Oetker) - springvorm
(0 20 cm), ingevet - bakpapier - keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de
bodem van de springvorm met bakpapier. Maal
het amandelschaafsel in de keukenmachine tot
poeder. Breng een pan water aan de kook. Hang
er een iets kleinere kom of pan in, die het water
niet mag raken. Laat daarin 200 g chocolade en
de boter smelten (au bain-marie). Neem van het
vuur en laat iets afkoelen.
2 Kiop ondertussen in een kom de eidooiers met
de donkere basterdsuiker dik en luchtig. Klop er
3 el kirsch door. Spatel het chocolade-boter-
mengsel erdoor en vervolgens de amandelpoe-
der en het bakmeel erdoor. Klop in een vetvrije
kom de eiwitten stijf. Spatel het eiwit zo luchtig
mogelijk door het chocoladebeslag. Schep het
beslag in de springvorm en bak de taart in het
midden van de oven in ca. 40 min. gaar. Laat
10 min. afkoelen op een rooster en verwijder de
springvorm. Laat in 1 uur helemaal afkoelen.
3 Laat de kersen uitlekken in een zeef en vang de
siroop op. Doe de siroop in een steelpan en laat
op middelhoog vuur inkoken tot er een !4 over is.
Dit duurt ca. 10 min. Meng met de rest van de
kirsch en zet apart.
4 Smelt ondertussen de rest van de chocolade
au bain-marie. Schenk op een stenen of rvs
aanrechtblad of op een bakplaat en spreid met
een spatel uit tot een laag van 2 mm. Laat
stollen. Schraap met een mes met een breed
lemmet voorzichtig over de chocolade, naar je
toe. Zo maak je chocoladekrullen. Klop de
slagroom stijf met de vanillesuiker en suiker.
5 Smelt het chocoladeglazuur volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Snijd de
afgekoelde taart overlangs in 3 gelijke lagen. Haal
voorzichtig van elkaar met een brede spatel. Leg
de eerste laag op een schaal en besprenkel met
3 el kirschsiroop. Houd 8 kersen achter voor
garnering. Verdeel de helft van de kersen en
1/3 van de slagroom over de taartlaag. Maak de
tweede laag op dezeifde manier. Bedek met de
derde laag, besprenkel met 3 el kirschsiroop en
bestrijk met het chocoladeglazuur. Laat het
glazuur stollen en spuit de rest van de slagroom
met een spuitzak in mooie toefjes op de taart.
Bestrooi met de chocoladekrullen en garneer met
de achtergehouden kersen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje eieren splitsen.
Bevat p.p. 555 kcal 7 g eiwit 39 g vet
41 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
Tip Voor de garnering kun je ook verse kersen
gebruiken.
GEBAK - 10 STUKS - 1 UUR 20 MIN.
OVENTIJD 4 UUR WACHTTIJD
1 pakje gelatine (6 stuks, Dr. Oetker) - 500 g
aardbeien, schoongemaakt -1 limoen,
uitgeperst - 8 el fijne kristalsuiker -1 beker
slagroom (250 ml) -1 pakje roomboter-
bladerdeeg (pak 10 plakjes, Koopmans,
diepvries), ontdooid - 2 el suiker - 10 tl
aardbeienjam - Vi pakje witte cupcake-
rolfondant (a 300 g Dr. Oetker) - 2 tl rode
kleurstof (pakje kleurstofstiften, 3 stuks,
Dr. Oetker) - poedersuiker om te bestuiven
- blender - bakpapier - spuitzak - deegroller
1 Week de blaadjes gelatine 5 min. in een kom
met ruim, koud water. Doe de helft van de
aardbeien, het limoensap en 4 el suiker in de
blender en pureer. Klop de slagroom stijf met de
rest van de suiker. Schep de aardbeienpuree
voorzichtig door de slagroom. Verhit 3 el water in
een steelpan. Knijp de gelatine uit en los op in
het water. Schep de opgeloste gelatine door het
aardbeien-slagroommengsel en laat in de
koelkast minimaal 4 uur opstijven.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Halveer de plakjes bladerdeeg en leg ze op 2 met
bakpapier beklede bakplaten. Prik met een vork
gaatjes in het deeg en strooi er de rest van de
suiker over. Bak de plakjes ca. 20 min. in de
allertiande 09-2013
