36
37
u
recepten
taart van caria
spekkoek met
pisangroom
taart van
myrthe
I
lime meringue pie
erboven uit. Voeg de Cointreau en gembersiroop
toe, schep om en laat de partjes afgedekt buiten
de koelkast minimaal 2 uur marineren.
2 Klop ondertussen met een mixer de eiwitten stijf
in een vetvrije kom. Voeg de basterdsuiker toe en
klop tot het eiwit pieken vormt. Spatel de maizena
erdoor. Schep het eiwit in een cirkel van 0 30 cm
op een met bakpapier beklede bakplaat.
3 Bak de pavlova 1 uur onder het midden van
de oven. Zet de oven uit en laat de pavlova nog
1 uur in de oven staan. Neem eruit en laat verder
afkoelen.
4 Laat de sinaasappelpartjes uitlekken en vang het
vocht op. Kook het vocht in een steelpannetje op
hoog vuur in 10 min. in tot siroop. Laat iets afkoe
len. Snijd het vanillestokje open, schraap met de
punt van een mes het merg eruit. Doe in een kom
met de slagroom en poedersuiker en klop stijf.
5 Schep de slagroom op de pavlova. Verdeel het
fruit erover en besprenkel met de siroop. Rasp
de chocolade erover en garneer met de munt.
Serveer extra feestelijk met brandende sterretjes.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
citrus snijden.
Bevat p.p. 510 kcal 6 g eiwit 25 g vet
65 g kooihydraten Prijs p.p. 1.80
Tip Je kunt ook rode bloedsinaasappels
gebruiken, deze zijn te koop van januari tot april.
GEBAK - 10 PERS. - 50 MIN. 20 MIN.
OVENTIJD 1 UUR EN 10 MIN. WACHTTIJD
300 g boter, op kamertemperatuur -
125 g witte basterdsuiker - 1 zakje vanille-
suiker -12 eieren, gesplitst -150 g bloem,
gezeefd -125 g donkere basterdsuiker -
2 tl gemalen kruidnagel - 2 tl gemaien
nootmuskaat - 4 el gemalen kaneel -
2 tl gemalen kardemom -125 ml slagroom -
1/2 zakje klop-fix (a 8 g, pakje 5 stuks,
Dr. Oetker) - 3 el bananenlikeur (bijv.
Pisang Ambon, Gall Gall) - springvorm
(0 20 cm), ingevet
1 Snijd de boter in blokjes. Doe de witte
basterdsuiker, vanillesuiker en de helft van
de boter in een kom en klop in 5 min. romig
met een mixer. Klop een voor een de helft
van de eidooiers erdoor. Spatel de helft van de
bloem erdoor.
2 Mix in een andere kom de rest van de boter,
donkere basterdsuiker, kruidnagel, nootmuskaat,
kaneel en kardemom in 5 min. romig met een
mixer. Klop een voor een de rest van de eidooiers
erdoor. Spatel de rest van de bloem erdoor.
3 Verwarm de ovengrill voor op de hoogste
stand. Klop in een grote, vetvrije kom met de
mixer met vetvrije gardes 6 eiwitten stijf met een
mespunt zout. De rest van de eiwitten wordt niet
gebruikt. Spatel de helft van het eiwit luchtig door
het witte beslag en de rest luchtig door het
bruine beslag.
4 Schep 3 el wit beslag in de springvorm en strijk
met de bolle kant van een lepel uit over de
bodem tot een flinterdun laagje van 3 mm dik.
Plaats de vorm 15 cm onder de grill en laat het
beslag in Vk min. stollen. Neem de vorm uit de
oven, schep 3 el donker beslag erop en strijk uit
tot net zo'n flinterdun laagje. Plaats de vorm weer
onder de grill en laat in 11/2 min. stollen. Herhaal
op dezelfde manier per kleur zo'n 5 keer. Eindig
met de donkere laag.
5 Schakel de grill uit en laat de taart nog 10 min.
in de open oven staan. Laat de vorm buiten de
oven op een rooster in 1 uur afkoelen.
6 Klop in een kom de slagroom stijf met de
klop-fix. Spatel de likeur er luchtig door. Serveer
de bananenroom op de spekkoek. Lekker met
grofgehakte suikerpinda's.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eiwit kloppen.
Bevat p.p. 520 kcal 8 g eiwit 36 g vet
39 g kooihydraten Prijs p.p. 0.80
GEBAK - 12 PERS. -30 MIN. 20 MIN.
OVENTIJD 4 UUR WACHTTIJD
300 g digestive biscuits -150 g boter,
gesmolten - 6 limoenen, schoongeboend -
4 eieren, gesplitst - 1 blikje gecondenseerde
melk (397 g) - 200 g suiker -1 el schenk-
stroop (ties 500 g, Van Gilse) - bakvorm
met losse bodem (0 28 cm), ingevet -
bakpapier - keukenmachine - keuken-
of suikerthermometer - creme brulee-
brander (eventueel)
1 Bekleed de bodem van de bakvorm met
bakpapier. Maal de biscuits fijn in de keuken
machine en meng met de boter. Verdeel het
biscuit-botermengsel over de bodem van de
springvorm en druk aan. Zet tot gebruik in de
koelkast.
2 Verwarm de oven voor op 150 °C. Rasp
ondertussen de groene schil van 4 limoenen en
pers alle vruchten uit tot je 300 ml sap hebt. Doe
de eidooiers en gecondenseerde melk in een
kom en klop door elkaar met een garde. Roer het
limoenrasp en -sap erdoor. Schenk het limoen-
mengsel in de springvorm en bak ca. 20 min. in
de oven tot de vulling gestold is. Doe de oven uit,
zet de deur op een kier en laat in 2 uur volledig
afkoelen. Zet vervolgens minimaal 2 uur in de
koelkast.
3 Verhit voor het serveren de suiker met de
stroop en 75 ml water tot 116 °C (gebruik de
thermometer). Klop ondertussen met een mixer
de eiwitten met een mespunt zout stijf in een
vetvrije kom. Voeg al kloppend de hete suiker-
allerhande 09-2013
