no
33
recepten
troi
met ananas
taart van pauline
taart van chamiel
mango-charlotte
vlinder-
cupcakes
EJ
NAGERECHT - 4 PERS. - 15 MINI.
Vfe roomboter marmercake (a 450 g) -
Vfe limoen, uitgeperst - 1/« ananas, geschild -
3 eieren, gesplitst - 50 g poedersuiker -
1/2 bak vanille-ijs (a 1 liter) - 50 ml rum (Gall
Gall) - ovenvaste serveerschaal (40 x 15 cm)
1 Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.
Snijd de cake in 4 plakken, leg achter elkaar op
de schaal en besprenkel met het limoensap.
Snijd de ananas in plakken en leg op de cake.
2 Klop de eiwitten met een mixer in een vetvrije
kom stijf met de poedersuiker. De eidooiers
worden niet gebruikt. Snijd het ijs in plakken en
verdeel over de ananas. Verdeel het eiwit met
een spatel over de bovenkant van de taart, alles
moet goed bedekt zijn.
3 Zet de schaal ca. 2 min. onder de grill om het
eiwit te laten kleuren. Blijf erbij, het kan snel gaan.
4 Zet de ijstaart op tafel. Sprenkel de rum over
het eiwit en steek voorzichtig aan (flamberen).
Let op bij het gebruik van rauwe eieren, zie
hiervoor pag. 112.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
flamberen.
Bevat p.p. 450 kcal 8 g eiwit 20 g vet
60 g koolhydraten Prijs p.p. 1.25
1 pak lange vingers (175 g) -1 schaal
eetrijpe mango (2 stuks) - 1 pakje gelatine
(6 stuks, Dr. Oetker) - 1 beker voile Franse
kwark (500 g) - 1 beker slagroom (250 ml) -
50 g suiker -1/2 bakje granaatappelpitjes
(a 120 g) - springvorm (0 20 cm) -
bakpapier - staafmixer - 50 cm lint
1 Bekleed de bodem van de springvorm met
het bakpapier. Bedek het papier met lange
vingers, met de gesuikerde kant naar boven.
Halveer de rest van de lange vingers in de
breedte. Zet de helften rechtop tegen de zijkant
van de vorm, met de gesuikerde kant naar
buiten.
2 Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in
plakken van de pit. Snijd Va in partjes en bewaar
afgedekt in de koelkast. Pureer de rest met de
staafmixer.
3 Week de gelatine 5 min. in ruim koud water.
Meng ondertussen de gepureerde mango met de
kwark. Klop de slagroom met de suiker lobbig.
Spatel door de kwark. Breng in een steelpan 2 el
water tegen de kook aan en neem van het vuur.
Knijp de gelatine uit, voeg toe aan het hete water
en roer tot de gelatine is opgelost. Spatel door
de kwark en schenk in de taartvorm. Laat
minimaal 4 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
4 Garneer de charlotte met de partjes mango en
de granaatappelpitjes. Neem uit de springvorm
en serveer met het lint erom.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
mango snijden.
Bevat p.p. 295 kcal 7 g eiwit 14 g vet
33 g koolhydraten Prijs p.p. 0.70
GEBAK - 10 PERS. - 30 MIN.
4 UUR WACHTTIJD
GEBAK - 12 STUKS-
25 MIN. 25 MIN.
OVENTIJD 1 UUR WACHTTIJD
200 g boter, op kamertemperatuur - 200 g
fijne kristalsuiker - 4 eieren -1 citroen,
schoongeboend - 200 g zelfrijzend bakmeel -
1 potje lemon curd (320 g, Chivers) -1 potje
zachte cupcakeparels (42 g, Dr. Oetker) -
poedersuiker -12 papieren cupcake-
vormpjes - muffinbakvorm voor 12 stuks
1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de
boter, suiker en een mespunt zout in een kom
en klop met een mixer in 6 min. tot een luchtige
creme. Voeg al kloppend een voor een de eieren
toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige
helemaal is opgenomen. Rasp de gele schil
van de citroen en voeg toe. Zeef het zelfrijzend
bakmeel boven het mengsel en schep voorzichtig
om tot een egaal beslag.
2 Zet de cupcakevormpjes in de bakvorm.
Verdeel het beslag erover en bak de cakes in
ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de
oven en iaat 1 uur afkoelen.
3 Steek een scherp, puntig mesje vanaf 1 cm van
de rand van de cupcake schuin naar beneden naar
het midden van de cake. Snijd een kegelvormig
kapje uit de cupcake. Vul de opening met lemon
curd. Halveer het uitgesneden kapje en zet het
weer op de cupcake met de ronde kanten tegen
elkaar, zodat een vlindertje ontstaat. Herhaal deze
handeling bij alle cupcakes. Leg in het midden
van de vleugeltjes een rijtje cupcakeparels om het
lijfje te maken. Bestrooi vlak voor het serveren met
poedersuiker. Wil je er voelsprietjes bij? Snijd met
een scherp mesje een breed stuk van een schoon-
geboende citroenschil. Snijd in dunne reepjes en
steek de sprietjes in de vulling.
Kijk in het werkboek op pag. 160 om te zien hoe
je de vlindertjes maakt.
Bevat p.st. 365 kcal 4 g eiwit 17 g vet
50 g koolhydraten Prijs p.st. 0.40
allerhande 09-2013
