27
recepten
taart van nathsfe
bokkenpootjes-
taart
taart van krsten
kruimelvlaai
Tip In plaats van crema di balsamico te kopen
kun je ook zelf balsamicosiroop maken: doe
50 ml balsamicoazijn met 20 g suiker in een
steelpan. Breng al roerend aan de kook. Laat 2 min.
koken totdat de suiker is opgelost. Laat atkoelen.
GEBAK - 16 PERS. - 35 MIN. 35 MIN.
OVENTIJD 1 UUR WACHTTIJD
1 pakje biscuitmix (250 g, Dr. Oetker) -
4 eieren -100 g pure chocolade, fijngehakt -
100 g melkchocolade, fijngehakt - 450 ml
slagroom - 1 zakje klop-fix (8 g, pakje
5 stuks, Dr. Oetker) - 1 el fijne kristalsuiker -
1 pak bokkenpootjes (200 g) - 7 el aardbeien-
limonadesiroop - Vi blik vlaaifruit kersen (a
430 g, Hak) - Vi pot kersenjam (a 450 g) -
springvorm (0 20 cm), ingevet - keuken-
machine
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de
biscuitmix, eieren en 20 ml water in een kom.
Klop met een mixer 8 min. op de hoogste stand.
Mix vervolgens 2 min. op de laagste stand.
Verdeel het beslag over de springvorm en bak in
het midden van de oven in ca. 35 min. goudbruin
en gaar. Neem de taart uit de oven en laat in
1 uur afkoelen op een rooster.
2 Doe ondertussen alle chocolade in een
vuurvaste kom. Breng 200 ml slagroom op matig
vuur in een steelpan al roerend aan de kook.
Neem de pan van het vuur en schenk de
slagroom over de chocolade. Roer met een
garde tot de chocolade is gesmolten. Laat de
ganache in 1 uur en 30 min. afkoelen en roer elke
15 min. door.
3 Doe ondertussen de rest van de slagroom met
de klop-fix en suiker in een kom en klop met de
mixer stijf. Doe de helft van de bokkenpootjes in
de keukenmachine en maal fijn. Spatel door de
slagroom. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
4 Meng de siroop met 3 el water. Snijd de taart
horizontaal in 3 gelijke lagen. Besprenkel de
onderste laag met de helft van de siroop. Verdeel
de vlaaivulling gelijkmatig erover, leg de 2e
taartlaag erop en druk licht aan. Besprenkel met
de rest van de siroop en bestrijk met de helft van
de kersenjam. Schep de bokkenpootjesvulling
erop en laat een Vfe cm van de rand vrij.
5 Leg de laatste taartlaag erop en druk licht aan.
Bestrijk de taart random met de rest van de
kersenjam.
6 Smeer de ganache daaroverheen en schenk de
rest over de bovenkant. Haal de helften van de
rest van de bokkenpootjes los en druk tegen de
zijkant van de taart. Bind eventueel een lint in een
strik om de taart en serveer.
Kijk in het werkboek op pag. 146 voor een uitleg
over hoe je een taart in lagen kunt snijden.
Bevat p.p. 385 kcal 7 g eiwit 19 g vet
47 g koolhydraten Prijs p.p. 0.50
GEBAK - 16 PERS. - 45 MIN. 2 UUR EN
30 MIN. WACHTTIJD 30 MIN. OVENTIJD
170 g bloem extra om te bestuiven -
130 g fijne kristalsuiker - zakje bakpoeder -
80 g voile Franse
kwark (beker 500 g) -
2 el slaolie -
200 ml voile melk
2 el extra - 4 eieren -
200 ml slagroom - 1 vanillestokje
(zakje 1.5 g) - 2 tl custardpoeder (pak
400 g, Dr. Oetker) - 90 g boter, in blokjes -
150 g cakemeel (pak 500 g, Koopmans) -
poedersuiker - keukenmachine -
quichevorm (0 28 cm), ingevet - deegroller
1 Zeef de bloem, 30 g suiker en de bakpoeder
boven een kom. Doe met de kwark, olie, 2 el
melk en 1 ei in de keukenmachine en draai tot
een samenhangend deeg. Neem het uit de
machine, rol in vershoudfolie en leg 1 uur in de
koelkast.
2 Maak ondertussen de custard. Doe 200 ml
melk en de slagroom in een steelpan met dikke
bodem. Snijd het vanillestokje open en schraap
met de punt van een mes het merg eruit. Doe
met het stokje in de pan. Verwarm op matig vuur
tot net onder het kookpunt. Roer regelmatig met
een houten lepel. Verwijder het vanillestokje.
3 Splits de rest van de eieren. Doe de eidooiers
met de custardpoeder en 30 g suiker in een kom
en roer met een garde. Schenk voorzichtig de
hete room al roerend met de garde bij de eieren.
Schenk terug in de pan en laat op laag vuur
onder voortdurend roeren indikken tot custard.
Dit duurt ca. 8 min. Neem de pan van het vuur.
Dek af met vershoudfolie zodat zich geen velletje
vormt op de custard en laat 30 min. afkoelen.
4 Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem
ondertussen het deeg uit de koelkast en rol op
een met bloem bestoven werkblad met de
deegroller uit tot een ronde lap van 0 34 cm.
Bekleed de vorm ermee.
5 Doe de boter met het cakemeel in een kom en
meng met je vingertoppen tot kruimels. Meng er
de rest van de suiker door. Verdeel de afgekoelde
custard gelijkmatig over het deeg en verdeel de
kruimels erover.
6 Bak in ca. 30 min. in het midden van de oven
lichtbruin en gaar. Laat in 2 uur afkoelen op een
rooster. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Bevat p.p. 250 kcal 4 g eiwit 16 g vet
23 g koolhydraten Prijs p.p. 0.30
allerhande 09-2013
