22
23
taart van rosalie
bossche-bollenberg
met vlinders
taart van karin
banoffee
of boter en rooster het amandelschaafsel in
2 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de munt in dunne reepjes. Neem de taart
uit de oven en laat 5 min. rusten. Leg een
serveerschaal omgekeerd op de vorm en keer
om. Bestrooi met het amandelschaafsel en de
munt. Serveer direct. Lekker met een schepje
creme fraiche.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
noten, zaden en pitten roosteren.
Bevat p.p. 260 kcal 4 g eiwit 10 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 0.50
GEBAK - 26 STUKS - 40 MIN. 15 MIN.
OVENTIJD 30 MIN. WACHTTIJD
75 g boter, in blokjes -100 g bloem - 3 eieren -
400 ml slagroom - 3 zakjes vanillesuiker -
200 g extra pure chocolade 72% cacao, in
stukjes - 50 g roze cupcakemarsepein
(pakje 300 g, Dr. Oetker) - poedersuiker -
spuitzak met spuitmondje - bakpapier -
deegroller - vlinderuitsteekvormpjes
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng in een
pan met dikke bodem 150 ml water met de boter
en een mespunt zout aan de kook. Voeg als de
boter gesmolten is, in 1 keer de bloem toe. Roer
met een houten lepel tot een deegbal ontstaat
die loslaat van de pan. Neem van het vuur en laat
iets afkoelen. Roer een voor een de eieren door
het beslag. Voeg pas een volgend ei toe als het
vorige helemaal is opgenomen. Blijf roeren tot
een stevig en glanzend deeg ontstaat. Schep het
in de spuitzak. Maak 26 gelijke toefjes op een
met bakpapier beklede bakplaat. Houd ruimte
tussen de toefjes. Bak ze in het midden van de
oven in ca. 15 min. gaar. Laat ze in 30 min.
afkoelen op een rooster.
2 Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf.
Schep in de schoongemaakte spuitzak, prik de
soesjes aan de onderkant in met de punt van een
mes en vul ze met slagroom. Breng een pan
water aan de kook. Hang er een iets kleinere
kom of pan in, die het water niet mag raken. Laat
daarin de chocolade smelten (au bain-marie).
Neem de pan van het vuur. Leg telkens een
soesje op een vork en doop in de chocolade. Zet
een papieren puntmuts op een platte schaal en
stapel de soesjes eromheen.
3 Rol de marsepein met de deegroller uit op een
met poedersuiker bestoven werkblad en steek er
met de vormpjes vlindertjes uit. Decoreer de
soesjes met de vlinders.
Kijk in het werkboek op pag. 147 en 159 hoe je
soezendeeg en een soesjestoren maakt.
Bevat p.st. 155 kcal 3 g eiwit 12 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.st. 0.20
GEBAK - 10 PERS. - 50 MIN. 25 MIN.
OVENTIJD 4 UUR WACHTTIJD
1 blikje gecondenseerde melk (397 g) - 135 g
witte basterdsuiker - 265 g tarwebloem,
gezeefd extra om te bestuiven - 200 g
koude boter, in blokjes - 1 ei, gesplitst -
1 pak gedroogde bruine bonen (500 g) -
70 g ongezouten pecannoten, grofgehakt -
6 bananen -
2 tl citroensap -
1 beker slagroom
(250 ml) - 1 zakje
vanillesuiker -1 stick
espressopoeder (doosje 25 stuks, Nescafe) -
deegroller - taartvorm met losse bodem
(0 28 cm), ingevet - bakpapier - ovenschaal
(20 x 30 cm)
1 Vul een pan met ruim water en doe het onge-
opende blikje melk erin. Breng aan de kook en
laat 3 uur op laag vuur en met de deksel op de
pan koken. Zo wordt de melk gekaramelliseerd.
Controleer af en toe of er nog voldoende water
in de pan zit. Neem het blikje uit de pan en laat
afkoelen. Dit duurt ca. 1 uur.
2 Meng ondertussen de suiker, bloem, boter en
1 tl zout in een kom. Meng tot een kruimelig deeg.
Voeg de eidooier en 2 el ijskoud water toe. Kneed
tot een soepel deeg. Vorm tot een platte bal, ver-
pak in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol onder
tussen het deeg met de deegroller uit op een
met bloem bestoven werkblad tot een lap van
0 35 cm. Bekleed de vorm ermee. Prik met een
vork gaatjes in de bodem. Snijd de randen bij.
Bedek de bodem met bakpapier en vul met de
gedroogde bonen (blind bakken). Bak ca. 15 min.
in de oven. Neem uit de oven, verwijder de bo
nen en het bakpapier en bak in nog ca. 10 min.
goudbruin. Doe de pecannoten in de ovenschaal
en zet de laatste 7 min. bij de taartbodem in de
oven. Neem de bodem en noten uit de oven.
Laat de bodem 30 min. afkoelen op een rooster
en verwijder de vorm.
4 Snijd de bananen in plakjes van 1V4 cm. Be-
sprenkel met het citroensap. Klop de slagroom
stijf met de vanillesuiker en van de espresso
poeder. Verdeel de gekaramelliseerde melk over
de deegbodem. Bestrooi met de noten en leg de
banaan erop. Verdeel de slagroom erover. Be
strooi licht met de rest van de espressopoeder.
Kijk in het werkboek op pag. 149 voor een uitleg
over blind bakken.
Bevat p.p. 565 kcal 8 g eiwit 30 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
allerhande 09-2013
