taart van meike
chocolade-
abrikozentaart
taart van nathsfe
speculaastaart
met peer
taart van denise
sesam-
kardemomcake
El
El
El
1 11 "■"I1 ""Tttl
allerhande 09-2013
GEBAK - 10 PERS. - 30 MIN. 1 UUR
WACHTTIJD 45 MIN. OVENTIJD
150 g tarwebloem, gezeefd extra voor be-
stuiven - 50 g poedersuiker - 75 g koude boter,
in blokjes 140 g boter voor de vulling - 3
eieren -1 citroen, schoongeboend -1 zak
gedroogde royale abrikozen uit Turkije (200 g,
AH Excellent), in stukjes -100 g extra pure
chocolade 72%, in grove stukken - 50 g witte
basterdsuiker - keukenmachine - deegroller -
bakvorm met iosse bodem (0 24 cm),
ingevet - bakpapier - blindbakvulling (bijv.
500 g gedroogde bruine bonen) - staafmixer
1 Zeef de bloem met de poedersuiker, doe in de
keukenmachine en voeg een mespunt zout en 75 g
boter toe. Meng tot kruimels. Splits 1 ei en voeg de
eidooier toe terwijl de machine draait. Meng tot een
samenhangend deeg, voeg als het te droog is 1 el
koud water toe. Vorm tot een platte deegbal, wikkel
in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.
2 Rol het deeg met de deegroller uit op een met
bloem bestoven werkblad tot een lap van 0 30 cm.
Bekleed de bakvorm met het deeg. Prik met een
vork gaatjes in de bodem en snijd de randen bij.
Laat afgedekt nog 30 min. rusten in de koelkast.
3 Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Bedek de deegbodem met bakpapier, doe de
blindbakvulling erin en bak 10 min. blind. Neem uit
de oven en verwijder de vulling en het bakpapier.
Zet de bodem nog 5 min. in de oven. Laat afkoelen
op een rooster.
4 Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Doe de abrikozen met 100 ml water en
4 el citroensap in een steelpan. Breng op hoog vuur
aan de took en laat op laag vuur in 5 min. zacht
worden. Pureer met de staafmixer en voeg het
citroenrasp toe. Verdeel de abrikozenpuree over de
taartbodem.
5 Breng een pan met water aan de took. Hang er
een iets kleinere torn of pan in, die het water niet
mag raken. Laat daarin 140 g boter en de choco
lade smetten (au bain-marie). Klop 2 eieren en de
basterdsuiker lichtgeel en luchtig. Spatel de choco
lade erdoor en schep het op de abrikozenpuree.
Bak de taart iets onder het midden van de oven in
ca. 30 min. gaar. Bestrooi met wat poedersuiker.
Serveer op kamertemperatuur.
Kijk in het werkboek op pag. 149 en 150 voor
een uitleg over blind bakken en au bain-marie
smelten.
Bevat p.p. 390 kcal 6 g eiwit 24 g vet
36 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
GEBAK - 10 PERS. - 25 MIN. 50 MIN.
OVENTIJD
4 kleine zoete en sappige handperen (bijv.
conference) -1 el citroensap - 150 g boter,
op kamertemperatuur - 100 g amandelspijs
(pakje 300 g, Dr. Oetker) - 4 eieren -150 g
bloem - 1 el koek- en speculaaskruiden -
100 g bakkersspeculaas (koekjes, pak 400 g),
verkruimeld - 5 el oranje marmelade (pot
450 g) - rechthoekige taartvorm met Iosse
bodem (35 x 12,5 cm),
ingevet
1 Verwarm de oven
voor op 160 °C. Schil de peren en halveer ze in
de lengte, laat het steeltje zitten. Verwijder de
klokhuizen. Besprenkel het vruchtvlees met het
citroensap.
2 Klop in een torn de boter en amandelspijs
met een mixer tot een romige massa. Klop een
voor een de eieren erdoor. Voeg al kloppend de
bloem, speculaaskruiden en een mespunt zout
toe. Klop alles tot een mooi beslag. Spatel de
speculaas erdoor.
3 Schep het beslag in de vorm. Leg de peren
erin, om en om en met de bolle kant naar boven.
4 Zet de vorm op een rooster in het midden van
de oven en bak de taart in ca. 50 min. goudbruin
en gaar. Haal na 40 min. uit de oven en bestrijk de
bovenkant met de marmelade. Zet de taart nog
10 min. in de oven. Laat afkoelen in de vorm.
Bevat p.p. 317 kcal 7 g eiwit 19 g vet
30 g koolhydraten Prijs p.p. 0.35
GEBAK - 16 PERS. - 35 MIN. 35 MIN.
OVENTIJD 2 UUR WACHTTIJD
215 g boter, op kamertemperatuur - 2 el
melk - 200 g witte basterdsuiker - 4 eieren -
200 g bloem -1 tl bakpoeder -1 bakje
sesamzaad (100 g), geroosterd - 2 tl
kardemompoeder - 1 zakje vanillesuiker -
1 limoen, schoongeboend - 40 g roomkaas
