13
taart van iris
14
recepten
taart van emmy
rainbowtaart
whisky-chocolade-
taart met zeezout
1 Zet het ongeopende blikje gecondenseerde
melk in een pan en voeg zo veel water toe dat
het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat
3 uur op laag vuur koken met de deksel op de
pan. Controleer af en toe of er nog voldoende
water in de pan zit. Neem het blikje met de tang
uit de pan en laat 30 min. afkoelen.
2 Verwarm tijdens het afkoelen de oven voor
op 180 °C. Doe ondertussen de bloem met de
basterdsuiker in een kom. Snijd 175 g boter
in blokjes en voeg toe. Verkruimel snel met je
vingertoppen tot kruimels.
3 Kneed de kruimels vervolgens snel tot een
stevig deeg en verdeel gelijkmatig met je handen
over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in
het deeg en bak in ca. 30 min. in het midden
van de oven lichtbruin en gaar. Laat in de vorm
afkoelen op een rooster.
4 Smelt de rest van de boter in een steelpan.
Voeg de fijne kristalsuiker toe en laat op laag vuur
smelten. Voeg de gekaramelliseerde gecon
denseerde melk toe en warm 5 min. mee, al
roerend met een houten lepel. Verdeel over het
shortbread en laat 30 min. afkoelen. Breng een
pan water aan de kook. Hang er een iets kleinere
kom of pan in, die het water niet mag raken. Laat
daarin de chocolade smelten (au bain-marie).
Schenk de chocolade over de karamel en laat
30 min. afkoelen op het aanrecht. Zet vervolgens
30 min. afgedekt in de koelkast. Snijd in 24 vier-
kantjes en serveer op kamertemperatuur.
Kijk in het werkboek op pag. 150 voor een uitleg
over au bain-marie smelten.
Bevat p.st. 255 kcal 4 g eiwit 14 g vet
29 g koolhydraten Prijs p.st. 0.20
i
GEBAK- 10 PERS. - 1 UUR EN 10 MIN.
1 UUR OVENTIJD 6 UUR WACHTTIJD
1 pak mix voor cake (450 g) - 200 g boter, op
kamertemperatuur - 50 ml melk - 6 eieren -
150 g aardbeien -1 doosje bramen (150 g) -
2 kleurstofstiften (rood en blauw, pakje
3 stuks, Dr. Oetker) -1 pakje gelatine
(6 stuks, Dr. Oetker) - 4 el suiker 150 g
suiker - 400 ml slagroom - hoge springvorm
(0 20 cm), ingevet - bakpapier - keuken-
thermometer
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de
bodem van de springvorm met het bakpapier.
Bereid de cakemix met de boter, melk en 3 ei
eren volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel het beslag in 3 gelijke delen. Doe 1 deel
in de springvorm en bak de taartlaag in ca.
20 min. goudbruin en gaar.
2 Prak ondertussen 75 g aardbeien en 75 g bra-
men apart fijn. Kleur de helft van het resterende
beslag roze met de aardbeien en 2 tl rode kleur-
stof. Kleur de andere helft van het beslag blauw
met de bramen en 1 tl blauwe kleurstof.
3 Neem de vorm uit de oven en laat 5 min.
afkoelen. Verwijder de springvorm en bekleed
deze opnieuw met bakpapier. Vet de randen in
en schep het roze beslag erin. Bak in ca. 20 min.
gaar. Bak daarna op dezelfde manier het blauwe
beslag. Laat de 3 taartlagen in minimaal 2 uur
volledig afkoelen.
4 Verdeel de gelatineblaadjes over 2 kommen en
week per kom 5 min. in ruim koud water. Verhit
op middelhoog vuur de rest van de aardbeien met
2 el suiker in een steelpan. Verhit in een andere
steelpan de bramen met 2 el suiker. Neem de
pannen van het vuur, prak tot moes en los in elke
pan 3 uitgeknepen blaadjes gelatine op. Laat iets
afkoelen. Klop de slagroom stijf en verdeel in 2
porties. Schep door 1 portie de aardbeienmousse
en door de andere portie de bramenmousse.
5 Bekleed de springvorm met vershoudfolie,
laat de randen overhangen. Leg de blauwe
cakelaag op de bodem. Schep de bramen
mousse erop, leg de naturel cakelaag erop,
schep de aardbeienmousse erop en eindig met
de roze cakelaag. Laat afgedekt minimaal 4 uur
opstijven in de koelkast.
6 Verhit 150 g suiker met 50 ml water tot 116 °C
(gebruik de keukenthermometer). Splits de rest
van de eieren. Klop
de eiwitten met een
mespunt zout stijf. Voeg
al kloppend de hete
suikersiroop toe. Blijf
kloppen tot het eiwit volledig is afgekoeld. Dit
duurt 15 min. Neem de taart uit de springvorm en
verwijder de folie. Verdeel het eiwit in mooie pieken
random de taart.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eiwit kloppen.
Bevat p.p. 585 kcal 5 g eiwit 41 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 1.10
GEBAK - 12 PERS. - 1 UUR 35 MIN.
OVENTIJD 1 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
3 sticks espressopoeder (Nescafe) -
300 g bloem - 400 g witte basterdsuiker -
100 g cacaopoeder - 3 tl bakpoeder -
1 zakje vanillesuiker -1 tl zout - 5 eieren -
250 ml voile melk, lauwwarm - 125 ml
zonnebloemolie - 400 g extra pure choco
lade 72% cacao, grofgehakt - 1 el Maldon
zeezout - 750 ml slagroom - 2 el donkere
basterdsuiker - 70 ml whisky (Gall Gall) -
2 vierkante springvormen (24 x 24 cm),
ingevet - bakpapier - sateprikker
1 Bekleed de bodem van de springvormen met
bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 °C. Los
2 sticks espressopoeder op in 200 ml heet water.
Meng in een grate kom de bloem, witte basterd
suiker, cacaopoeder, bakpoeder, vanillesuiker en
allerhande 09-2013
